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口水鸡的做法

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口水鸡

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口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

土鸡半只

、

花生米 20g

、

小米椒 10g

、

青尖椒 10g

、

姜 10g

、

葱 10g

、

蒜子 10g

、

生抽 2勺

、

白糖 1勺

、

陈醋 2勺

、

芝麻香油 1勺

、

红油 4勺

、

花椒油 2勺

、

熟白芝麻 5g

、

黄酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将土鸡洗净备用。
步骤2/10 点击查看大图
将锅倒入半锅清水，葱打结放入，土鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟。
步骤3/10 点击查看大图
将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。（忘记多拍一张照片了，见谅）
步骤4/10 点击查看大图
姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
步骤5/10 点击查看大图
锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。
步骤6/10 点击查看大图
将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
步骤7/10 点击查看大图
将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。
步骤8/10 点击查看大图
炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了。
最后一步点击查看大图
完成✅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-09

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