不用洗面的凉皮（零失败率喔）

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凉皮又称陕西凉皮，是陕西的特色小吃。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。从原料上分，凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮，汉中米皮一般热吃，也可凉吃，有汉中人称为热凉皮，这在外省人听来觉得很是奇怪了。秦镇米皮一般凉吃。这两种米皮调制的佐料是有区别，所以味道也有很大的差距。从制作方法上讲，以面为原料的面皮又分为：凉皮、面皮、擀面皮，不洗面的就称为凉皮，洗面的成为面皮，需要将面糊进行擀制的是面皮。这三种中，最常见的制作方法是洗面的面皮，所以现在一说到凉皮，大家想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡地区的特色，所以常称为宝鸡擀面皮。今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

盐 3g

、

小麦淀粉 20g

、

水 450g

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

大蒜 6瓣

、

老干妈油辣椒适量

、

生抽适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将盐，小麦淀粉，高筋面粉搅均匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半的水倒完。
步骤2/10 点击查看大图
接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。小疙瘩一定要搅拌到位，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
步骤3/10 点击查看大图
将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面糊就制成了。至成的面浆用勺子舀起来往下满满倒，可以连成一条线不断。
步骤4/10 点击查看大图
我用的是披萨的烤盘，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
步骤5/10 点击查看大图
面糊均匀铺满烤盘
步骤6/10 点击查看大图
大锅先把开水烧开，将倒入了面浆的烤盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟。（看面皮的厚度而定）
步骤7/10 点击查看大图
将做好凉皮的烤盘放在凉水里3秒，就很好的取出凉皮。
步骤8/10 点击查看大图
这是蒸好的凉皮。
步骤9/10 点击查看大图
将晾好的凉皮折叠后切条，装入碗中。黄瓜，胡萝卜擦丝，大蒜切成粒，倒入适量的醋、生抽、老干妈油辣椒。
最后一步点击查看大图
搅拌均匀就可以了！

小贴士

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时侯连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家的自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。2、一定要加小麦淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。3、拌面糊的时候一定要先加一半的水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。4、切记！！搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂的。

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发布于 2016-07-08

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