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北方人度夏的最赞美食——臊子面的做法

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北方人度夏的最赞美食——臊子面

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臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为著名，所谓臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。面条儿过凉水，臊子喷香，这时再来几个独头蒜，就算外面是近40度的燥热天，这样一顿美食，也完全不影响大快朵颐。相信很多北方朋友都有这个感觉。这臊子面，就像炸酱面，爱吃的人基本都是家里做，很少外面去吃，做法也都不一。这里花儿就和大家分享一种特家常的臊子面的做法，因为北京的朋友不像陕北那么能吃辣，所以这款臊子做法，喷香但不辣，下面吃绝对过瘾。

食材清单加入采购清单

土豆 2个

、

干香菇 5多

、

胡萝卜半根

、

青椒半个

、

肉馅 200克

、

葱末姜末适量

、

面条适量

、

生抽 2大勺

、

蚝油 1大勺

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
步骤2/12 点击查看大图
用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
步骤3/12 点击查看大图
土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉
步骤4/12 点击查看大图
准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。
步骤5/12 点击查看大图
坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
步骤6/12 点击查看大图
另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。
步骤9/12 点击查看大图
炒好的臊子，喷香喷香的。
步骤10/12 点击查看大图
用香雪面条拌臊子，再合适不过。
步骤11/12 点击查看大图
煮好后过凉水，很劲道。
最后一步点击查看大图
过水的臊子面，吃起来很过瘾。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-08

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