川味卤味【猪蹄鸡爪鸭翅】

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 500g

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鸡爪 500g

、

鸭翅 500g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
制作卤料需要的大概的材料：猪油【菜油】、红糖【冰糖】适量、【购买的现成卤料包就直接用《最好一次买两包》】八角（大料）3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、带皮肥猪肉1块【肥点最好】，猪蹄，鸡爪，鸡翅，鸭翅各一些。。
步骤2/4 点击查看大图
卤料的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或纱布包起来。2、准备高汤备用，没有高汤也可以用开水。葱白、姜、花椒。3、锅烧干，放油【油可以多点】，最好是猪油，没有猪油也可以用菜油，色拉油什么的，油烧开之后加一勺红糖【没有红糖也可以加冰糖，实在没冰糖白糖也可以】，用铲子翻炒成焦糖色。然后加入事先处理好的葱白姜，花椒等，炒香。加入高汤【开水】，放入所有香料材料、盐适量，生抽1汤匙、老抽1汤匙煮开。转小火煮40分钟左右，捞出香料渣即可使用。放一晚更好，味道更浓郁。
步骤3/4 点击查看大图
PS：1、卤料可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。2、卤料中的香料可以根据自己的口味喜好进行增减，不过八角（大料）和桂皮是必须的，喜欢麻辣味的可以多加入干辣椒、花椒等。3、卤料中加入一块肥猪肉是为了使卤料更香，如果制作的卤料时本来准备卤肉，那么就没必要事先放肉了4、卤肉类或则动物内脏的话建议先用开水焯一下去血水和腥味。
最后一步点击查看大图
5、卤菜的时候放菜按菜的材料用时不同放菜的先后顺序也不同。比如卤猪蹄需要40分钟，卤猪心猪肚用时30分钟，卤蛋只要10分钟，卤藕片只要5分钟，就可以先放猪蹄卤一会在放猪心猪肚隔一会在依次放其他的，当然你也可以把卤好的装起来在下其他的，总之根据切实情况变通。卤味简单又美味。加油大家。。。。。。。。。。。。。。以下是我以前卤过的部分。。。。。。。。。。。。。。