自制凉皮

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夏天能吃上一碗凉皮是件很惬意的事情……尤其喜欢它的筋道滑爽！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

盐适量

、

筛漏一个

、

自制凉皮卤水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
倒入高筋面粉加一小勺盐用冷水和面。
步骤2/17 点击查看大图
和面时一定要和得面干些，和到面团表面非常光滑才可以醒面、一般醒二十分钟就可以了。二十分钟后继续搓面几分钟就可以开始洗面了。
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把面团放在锅里，加入清水到面团一半的位置、边搓边洗。
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第一道洗面水非常浓，洗完后倒入一个器皿里盛放，然后加水继续洗、重复以上步骤直到面团水洗到水清为止。
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洗到这样已经只剩下面筋了，面筋不要扔哦！其实它的筋道另有一番风味！
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洗面水沉淀一个小时以后，面浆会沉在下面、上面只有一层清水。然后我们要做的是把上面的清水倒掉留下下面的面浆。
步骤7/17 点击查看大图
用漏筛过滤面浆。
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在不锈钢盘子上刷层油，然后把拌匀的面浆舀一勺放盘子里转动、面浆会很均匀的散开。
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水开以后放入铺好米浆的盘子盖上盖子，蒸二三十秒就蒸熟了。（分辩是否熟主要看面浆己变色、面皮上有许多汽泡凸起就是熟了。）熟了以后用夹子夹起放在准备好的冷水上、为的是让它更快的冷却、然后可以脱盘。
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已经蒸好的成品，正在脱盘。这张刷的油有点多、亲们可以刷少一点哦！这样吃起来不会有油腻感。
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调配好的卤水。
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调配好的卤水。
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凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。
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凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。
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前面忘记面筋了补充一下，面筋放在碟子里盖上盖子蒸几分钟就熟了。用厨房剪刀把它和凉皮剪小块。
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浇上自制卤水。
最后一步点击查看大图
拌匀就可以开动了。