墨鱼猪肚脊骨汤
墨鱼的营养价值极高，它高蛋白低脂肪，具有养血补脾，益肾养阴的功效，一般人都能食用，尤其是女性的保健良品。猪肚有健脾胃，补虚损的功能，猪脊骨含丰富骨胶原，具补钙作用，还能补充蛋白质和矿物质。三者功效相辅相成，加之香味浓郁，汤汁鲜美，清淡少油，喝多都不会上火，是一年四季的汤中良品。
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步骤1/8
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干墨鱼浸泡过夜，去骨，去膜，切成细条，须子也一样处理好，泡在干净的水中。
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步骤2/8
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猪肚彻底洗净。把猪肚翻面，在有粘液的那面洒上干面粉，不加水，使劲揉搓，再用清水反复冲洗，直至干净不滑腻，如果上面有太多脂肪也要摘除。把洗净的猪肚放清水中，大火烧开两三分钟，再拿出来里里外外冲洗干净，特别是猪肚两端开口的位置分别有两小块白色的疙瘩状物，那是骚味的来源，趁热的时候用手撕下来或者用剪刀刮下来。（要趁猪肚从滚水里拿出来的时候用手一撕就掉了）。
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步骤3/8
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焯水过的猪肚切成手指肚粗细的条状，浸在清水里待用。
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步骤4/8
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猪脊骨先用清水漂去血水，再放水烧开焯下，捞出来用清水冲洗干净。
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步骤5/8
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把猪脊骨放汤罐里，注入大半罐清水放火上烧开（尽量在不溢锅的情况下多放，因为煲汤的过程最好不要加水）
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步骤6/8
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水烧开后，分别把墨鱼和猪肚下入，如果有浮沫要撇去，然后把一块生姜削皮切片放入，盖盖，把煤气调至最小的内圈火，煲1.5个小时，为避免糊底，中途可以揭锅用汤勺搅下，如果要加水用热水。
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步骤7/8
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起锅时，加点白胡椒粉和适量盐调味即可。有葱花可加点增色。
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最后一步
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汤色清洌，味道鲜美，猪肚软糯，墨鱼脆香，诚为汤中之佳品。
猪脊骨也可以用排骨，因为我家爱喝汤不爱吃肉，用脊骨煲的肉更嫩一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-07
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