蒸肉粉

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配菜(中级)

大米（A）(200g)、花生米（A）(10来粒)、五花肉（B）(300g左右)、姜（B）(拇指大一块)、小葱（B）(2根)、玉米（B）(一根)、小米（B）(30g)、玉米叶子（B）(适量)

、

花椒（A）(10~20粒)、八角（A）(1个)、香叶（A）(2小片)、陈皮（A）(3~4小根)、桂皮（A）(很小的一块)、小茴香（A）(10~20粒)、茶叶（A）(一小撮)、盐（A）(适量)、盐（B）(适量)、糖（B）(少许)、生抽（B）(20ml)、海鲜酱（B）(10ml)、现磨黑胡椒（B）(少许)、料酒（B）(5ml)、麻油（B）(适量)

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好肉，葱姜
步骤2/29 点击查看大图
准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
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大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
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肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
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将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
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加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒
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直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
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转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟
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关火后，加适量盐；
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完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
步骤11/29
做好的蒸肉粉装瓶，密封保存
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从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片
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厚度大约每片3mm；
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全部切好的肉片
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准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
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碗中依次放入各种调料；
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再加入姜丝和葱段，拌匀
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将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；
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将小黄米沥干水分
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准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子
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玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；
步骤22/29 点击查看大图
将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
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将玉米段放在在蒸肉粉中，滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
步骤24/29 点击查看大图
摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
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腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉
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再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
步骤27/29 点击查看大图
螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
步骤28/29 点击查看大图
大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。
最后一步
小窍门：1、制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；2、小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；3、大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；4、米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；