豆沙蛋黄月饼

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中秋佳节，月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 100克

、

豆沙馅 150克

、

转化糖浆 75克

、

咸蛋黄 5个

、

奶粉 5克

、

色拉油 25克

、

枧水 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。
步骤3/16 点击查看大图
搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。
步骤4/16 点击查看大图
准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。
步骤5/16 点击查看大图
准备好自制红豆沙。
步骤6/16 点击查看大图
称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。
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将面团分成10个20克左右的小面团。
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取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。
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放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。
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放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。
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直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。
步骤12/16 点击查看大图
做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。
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烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。
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继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。
步骤15/16 点击查看大图
烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。
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成品图。

小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、刷蛋黄液要均匀，只需薄薄的一层。 3、刚烤好的月饼表面干硬，放置1-2天回油月饼会变柔软，表面油亮。 4、自制月饼无添加，保质期较短，回油后可放置冰箱冷藏保存，尽快食用。 5、我使用50克的月饼模具，冰皮与馅料比例2:3，20克饼皮，30克馅料。 6、我使用整个蛋黄，如果感觉不好包，可用半个，蛋黄与豆沙总重30克即可。

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发布于 2016-07-07

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