咸蛋黄焗西葫芦

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继续断肉中，晚上荤菜只能靠它撑场子了

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10~30分钟 | 配菜(中级)

西葫芦半个

、

咸鸭蛋一个

、

盐，拍蒜，姜片适量

、

红绿美人椒香菇点缀用

、

油，生粉

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备好食材。西葫芦可提前一小时切好备用，一小时晾放能适当收水，利于入味和咸蛋黄的吸附——个人感觉。香菇也要提前泡发哦～
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西葫芦片粘生粉备用。ps：网上看到有两种蛋黄焗法，一种是粘了生粉再焗，一种直接焗，想试下哪种好吃，所以各拿了一半切好的西葫芦试验。
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因为我家先生爱吃辣，我喜欢用香菇增香，所以每次备配料基本都是酱
步骤4/11 点击查看大图
看下使用前后对比图就知实际使用量了：四个红椒圈，八个美人椒圈，两三丝红绿椒，香菇一朵，姜一片，拍蒜一瓣。因为要保留西葫芦自身的清甜和炒咸蛋黄的咸香，所以配料会比以往少加些。
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一切就绪，开工，热锅热油爆蒜姜，提香减寒（葫芦，瓜类基本都是凉的，但太寒对身体不好，要适当中和下）
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一片片下（避免互相黏粘）粘过生粉的那一半西葫芦片，炸到7分熟及时起锅——我觉得这步好麻烦啊。原来锅中的姜蒜焦黄后要及时捞出。另一半不动。
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炸好西葫芦后，起锅后，用余油炸咸蛋黄
步骤8/11 点击查看大图
边炸边压碎，翻炒，会起很多泡泡。
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注意咸蛋黄均匀散开，炸的略硬时倒入所有西葫芦和陪料(香菇，辣椒)，翻炒至西葫芦快熟，蛋黄均匀附着在西葫芦表面时加咸蛋白，没事先弄碎的，可用铲在锅中加工下。图中没炸过的西葫芦看起来更生，更白
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炒熟下盐，炒匀装盘
最后一步点击查看大图
把香菇和辣椒挑出来放面上，上桌