锅包肉

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赤峰人的最爱

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 300g

、

葱一段

、

胡萝卜半根

、

姜蒜适量

、

醋

、

糖

、

生抽

、

淀粉较多

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/8
淀粉1:1的比例加入水，静置20-30min。之后倒掉上层清澈的水，留底层浑浊的部分，倒入少许油，一勺盐，搅匀做淀粉糊。
步骤2/8
制作调味汁（我做的是赤峰的锅包肉，所以口味偏咸）以家用瓷勺为准：醋1 生抽2 老抽几滴白糖0.3 料酒0.5 淀粉水1 盐0.5 可以适当增减
步骤3/8
将猪里脊肉（必须是大块的里脊）切片。大约每片肉为菜刀刀背的厚度。胡萝卜取一段切成细丝，葱姜切丝，香菜切丝，蒜尽量切小条。
步骤4/8
切好的肉片放入淀粉糊中抓一抓，捏一捏做一个按摩，让每片肉都挂上淀粉糊。
步骤5/8
锅中倒入大量的油，锅内油大约有一寸的深度就可以。开大火热油。油温八成时转成中小火。（油温八成的正好的时间就是将淀粉糊滴一滴进锅中，淀粉糊迅速升起并气泡，油就热好了）
步骤6/8 点击查看大图
将肉片铺平分片下入油锅中，注意一次不要下太多片，沾了淀粉糊的肉容易粘连，要注意让他们分开并用筷子翻面。肉一次炸40s左右即可。成图中的金黄色时可捞出。依次序炸好剩余的肉片。
步骤7/8 点击查看大图
油锅调成大火，将炸过一遍的肉再次入锅炸一遍，为了固定肉片外形并炸出较脆口感。这时可以一片一片的下锅，每片肉炸3秒（内心默数）然后翻面再炸3秒。迅速捞出后就如图中所示。
最后一步点击查看大图
锅内的油倒出，留底油。大火加热。放入切好丝的胡萝卜，葱姜蒜，香菜爆炒出香味。倒入调好的调味汁大火烧开。将肉片倒入迅速翻炒使肉片挂汁。关火。出锅。装盘。最后再撒一点香菜点缀。完成！