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德式田园面包的做法

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德式田园面包

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 400克

、

低筋面粉 100克

、

杂粮粉 30克

、

黑麦粉 150克

、

烫种 70克

、

天然全麦酵母种 70克

、

水 300克±

、

盐 8克

、

干酵母 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有材料（除水）全部称好。
步骤2/13 点击查看大图
倒入搅拌机中加水慢速搅拌2分钟，快速8分钟，搅拌至面团表面光滑有弹性。
步骤3/13 点击查看大图
室温基本发酵35分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
将面团分割成400克一个滚圆松弛30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
将面团杆开卷成圆柱形。
步骤6/13 点击查看大图
将面团搓成长条形。
步骤7/13 点击查看大图
用擀面杖将面团的接口杆开。
步骤8/13 点击查看大图
将另一边放入杆开的接口中。
步骤9/13 点击查看大图
将接口接紧。
步骤10/13 点击查看大图
放入烤盘以温度30℃，湿度80%最后发酵50分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
发酵好表面洒上黑麦粉。
步骤12/13 点击查看大图
划上刀口。
最后一步点击查看大图
以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-06

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