韭菜鸡蛋抱煎饺（附饺子包法）

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上周老妈生日那天有两桌客人，做了两盘这个，是每桌最先被消灭的一道菜，还有人没有抢到，哈哈！非常有颜值又好吃的一道美食~来客人的话很是拿得出手哦！做起来很简单，但是挣面子杠杠滴！也可以作为一道很有营养的早餐~ 我这个饺子是自己包的，嫌麻烦的可以直接买速冻饺子，就更简单啦！操作简单，好吃又颜值高，赶紧学起来吧！ PS：饺子皮买的现成的，做两盘我买了半斤，约36张，每盘只用到16张，一共32张。只做一盘的话不用这么多，如果想多包点饺子吃的也可以多买点。但是最好当天就包好，吃不完的饺子放冰箱速冻，这个天气饺子皮放不了很久，放冷藏也不行，会粘到一起。买速冻饺子的就忽略我的絮叨吧(⊙o⊙)

食材清单加入采购清单

饺子皮 32张

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肉馅 280g

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葱花碎 30g

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韭菜碎 30g

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鸡蛋 6个

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盐适量

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植物油适量

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生抽酱油适量

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
饺子皮ready~
步骤2/27 点击查看大图
肉馅加入葱花。肉用的五花肉，有肥有瘦，这样做出来的口感更好。
步骤3/27 点击查看大图
再加适量盐、生抽等调味料，搅拌均匀。饺子馅的制作可以按自己的喜好来，比如做成羊肉、木耳肉馅、香菇肉馅、胡萝卜玉米肉馅等都可以，盐和调料也按自己喜好来就可以了~口味重点的就多放点调料，口味清淡的少放点。
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接下来包饺子，取适量肉馅放饺子皮上。
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先将对折饺子皮，将中间捏紧。（一般买的饺子皮不容易捏紧，需要用筷子沾点水捏，我们这边市场买的饺子皮还不错，可以直接捏紧。）
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然后如图，向中间一个一个褶子的捏，一层叠一层就可以了。这都是熟练活，多包几次就很顺手了。
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这样就是捏好一边了。
步骤8/27 点击查看大图
为了更顺手，我将它调了个头。（我习惯从右往左捏）
步骤9/27 点击查看大图
再把右下角那里也往中间捏出褶子来，再将最上面封口那里用力捏捏，整下型。一个饺子就完成了。
步骤10/27 点击查看大图
依次捏好饺子。
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如果包好之后不是马上做这道菜的话，记得用保鲜膜将饺子盖好，不然饺子皮，尤其是饺子上面会很容易变干，影响成品口感。
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6个鸡蛋打到一个碗里。
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加入韭菜和适量盐，饺子馅已经是咸的了，鸡蛋不要放太咸哦！
步骤14/27 点击查看大图
用打蛋器顺着一个方向打均匀。
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不粘平底锅预热，加入适量植物油，等油烧开后转小火。（平底锅要用底部直径宽的，不然这个分量煎出来会很厚，不容易熟。窄的除非是做小份的）
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饺子下锅，稍微煎一下。此步是为了饺子定型，底部煎到微黄就可以了。不要煎太过，后面还要和鸡蛋一起煎的。记得一定要小火，我用的电磁炉可以调温度，我一直用的80度左右煎的）
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煎好后，放入饺子一半高的水。
步骤18/27 点击查看大图
盖上锅盖煮至水干。这一步是为了将饺子煮熟，这里我将温度调到了140—160度。
步骤19/27 点击查看大图
水差不多干的时候打开锅盖看一下饺子是不是熟了，没熟的话再加点水煮煮。
步骤20/27 点击查看大图
饺子煮熟后，转小火80度，在饺子空隙内放入适量植物油，用筷子给饺子摆出造型，不造型也可以，看个人喜好哈！这样美观一点而已，我就是太纠结= =
步骤21/27 点击查看大图
将打散的韭菜鸡蛋液沿锅边缘倒入锅内。火力适当调高一点，100度左右的样子。煎一会表面之后撒上黑芝麻。
步骤22/27 点击查看大图
耐心煎至鸡蛋液凝固，鸡蛋熟了就可以了。然后装盘，这个分量需要很大的盘子哦~没有大盘子的分成两盘做吧！或者如果没有那么多人吃的话，量可以取这个方子的三分之一。这个方子的量有两盘这么大的~
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看看底部，煎得金黄的，很有食欲吧~
步骤24/27 点击查看大图
饺子也煎得很诱人有木有？
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成品图~
步骤26/27 点击查看大图
美颜美食~
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真的很好吃！！

小贴士

1、包饺子嫌麻烦的可以买速冻的~ 2、煎的过程记得全程小火，不然很容易造成底部已经焦了，而鸡蛋还没熟的情况。煮饺子的时候可以中火。 3、韭菜过敏的将韭菜换成葱花哦！我妈生日那天有人韭菜过敏，以为韭菜是葱花，吃了之后还跑医院了，呃……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-06

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