蔓越莓布蕾杯

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糕胚制成

、

大豆油 200ml

、

蔓越莓果汁 125ml

、

全脂奶粉 5g

、

低筋小麦粉 187.5g

、

蛋黄液 250g

、

全蛋液 50g

、

蔓越莓干 70g

、

橙皮丁 70g

、

白兰地 20ml

、

塔塔粉 3.75g

、

蛋白液 375g

、

白砂糖 225g

、

布丁制成

、

白砂糖 30g

、

牛奶 250ml

、

淡奶油 50g

、

全脂奶粉 7.5g

、

红色素 0.05g

、

明胶 3.75g

、

香精 0.2g

、

蔓越莓果馅

、

冷冻蔓越莓 30g

、

白砂糖 250g

、

RO水 50ml

、

羟丙基二淀粉磷酸酯 7.5g

、

蛋糕组成

、

糕胚 15g

、

蔓越莓干 3g

、

橙皮丁 2g

、

开心果粒 2g

、

布丁液 60g

、

冷冻茶叶 1g

、

蔓越莓果馅 5g

烹饪步骤

步骤1/3
糕胚制成1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀，加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min，然后一起与1搅拌均匀，即为蛋黄面糊。3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡，即为蛋白面糊。4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀，取1400g于烤盘中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。
步骤2/3
布丁制成1.白砂糖、全脂奶粉、红色素搅拌均匀后加入1/2的牛奶，水浴加热至70℃。2.取出，加入剩余的牛奶、淡奶油、香精搅拌均匀。3.加入隔水融化的猪皮明胶搅拌均匀。
最后一步
蔓越莓果馅1.将冷冻蔓越莓颗粒、白砂糖、RO水、变性淀粉一起放入锅中煮至粘稠，搅拌均匀，放凉备用。