鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀

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相比麻辣而言，感觉椒麻的口感更适合夏天，辣，但清爽。最近忙于工作学习，脑子感觉有点不够用，赶紧吃条鱼补补，给大家奉献一道鲜椒乌鱼片，希望大家喜欢，里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

煮鱼汤用---

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鱼头鱼骨鱼尾（片肉片剩下的）

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姜片十几片（薄）

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葱段 3cm4段

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黄酒 20ml

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盐 1/2茶匙

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鱼片部分--

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乌鱼片（净肉） 400g

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蛋清 15ml

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干淀粉 1汤匙

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黄酒 1汤匙

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盐 4g

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芝麻油适量

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配料部分--

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葱丝 5cm葱段一段

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花椒 30多粒

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大蒜（切碎） 3瓣

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大蒜（切片） 1瓣

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小米辣 2根

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长尖椒 2根

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芝麻油

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菜籽油

、

青花椒油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净。
步骤2/10 点击查看大图
先煮鱼汤。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。
步骤4/10 点击查看大图
尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。
步骤5/10 点击查看大图
鱼汤煮好后，把内容物全部捞出，讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
步骤6/10 点击查看大图
然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
步骤7/10 点击查看大图
芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。
步骤8/10 点击查看大图
有厚度的鱼片，下锅不易散，乌鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激，其实做法也并不复杂哦。
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来个大特写
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谢谢大家的观看！