可可麻薯软欧

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第一次吃这种面包，我就彻底被他征服了，是我最爱吃的面包，没有之一，我说几个注意的，加了全麦粉，粗粮，如果没有全麦粉，也可以全部换做高筋粉，如果换做高筋粉，也最好揉出手套膜，因为揉出手套膜的面包真的超好吃，因为加了全麦粉，所以会影响下出手套膜，但是我还是揉出了手套膜，老面需要提前一天制作，具体制作方法，看小贴士，还有最关键的是面团的液体请灵活增减，不要一次全部倒进去，可以视情况而加，因为面粉的吸水量不一定。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高粉 200g

、

全麦粉 50g

、

无糖可可粉 15g

、

盐 3g

、

酵母 2.5g

、

全蛋液 52g

、

牛奶 120g

、

老面 60g

、

黄油 20g

、

麻薯

、

水磨糯米粉 105g

、

玉米淀粉 30g

、

牛奶 180g

、

糖 45g

、

黄油 15g

、

红糖适量

、

干果 110g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除了黄油，将老面还有面团材料混合，揉至面筋形成粗膜的状态，如图，在加入黄油。
步骤2/17 点击查看大图
因为加了全麦粉，所以膜会破，但是很规则，而且很有弹性哦，
步骤3/17 点击查看大图
此张图片跟这个面包没有关系，这是我做土司出的手套膜，
步骤4/17 点击查看大图
出来，把面团整形，然后，放入盆中，发酵
步骤5/17 点击查看大图
一定要裹上保鲜膜
步骤6/17 点击查看大图
下面来制作麻薯，把制作麻薯的材料糯米粉，玉米淀粉，牛奶，还有糖，放一起，搅拌至无颗粒，放入一个容器中上锅蒸，当然不是什么容器都可以，要用底部平的，然后比较大的，容易蒸的均匀
步骤7/17 点击查看大图
我用的八寸蛋糕模具蒸的，大火，上气蒸了八到十分钟，蒸至表面没有水流动就可以了，然后拿出来，趁热放入黄油，搅拌，这个会比较粘手，可以用一次性手套
步骤8/17 点击查看大图
用保鲜袋裹起来，放冰箱保鲜然后可以等面第一次发酵好了
步骤9/17 点击查看大图
第一次发酵好的面团，手指插进去，不回缩，不塌陷就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
拿出来排气，分成三等份。滚圆，醒十五分钟
步骤11/17 点击查看大图
醒好的面团，擀开是不回缩的，如果有回缩的问题就是没有醒好，
步骤12/17 点击查看大图
拿出麻薯，分成三等份，拿出其中一等份，扯开铺上去，记得带一次性手套哦，要不然黏。
步骤13/17 点击查看大图
摆上各种干果，干果最好提前烤一下，会非常香，干果上面少撒点红糖。
步骤14/17 点击查看大图
从上往下卷起，然后收口，放入烤盘，进行第二次发酵。
步骤15/17 点击查看大图
第二次发酵好之后，用刀在上面割出口子，
步骤16/17 点击查看大图
洒上面粉，烤箱预热五分钟，200-220度烤十分钟，然后170度左右烤二十分钟，根据个人烤箱不同。温度会有所不同
最后一步点击查看大图
脆脆的皮，加上软软的麻薯，还有各种干果。好吃到爆的软欧面包，超好吃

小贴士

老面做法……将中粉100克，水64克，酵母1克，盐2克，混合揉成团，冬天就要在室温发酵一个小时在放入冰箱冷藏15-17小时，夏天揉好就可以直接放入冰箱发酵，发好的面团，取出要用的克数回温，其余放入冰箱冷冻，可以保存一个月左右。

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发布于 2016-07-05

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