蒸布丁双皮奶

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小羽私厨系列菜谱视频《没有烤箱也要吃甜品》之《蒸布丁双皮奶》。

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布丁用料

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鸡蛋全蛋 1个

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鸡蛋蛋黄 2个

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牛奶 230ＭＬ

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白糖４５克

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香草精几滴

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双皮奶用料

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鸡蛋清２个

、

牛奶３５０ＭＬ

、

白糖１５克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
▲先把一个整个鸡蛋，和两个蛋黄打入碗中。剩余的鸡蛋清倒在另外一个碗里备用。
步骤2/15 点击查看大图
▲分离鸡蛋的蛋清和蛋黄时，像我这样来回倒几下就可以，小心别让蛋壳划破蛋黄就可以。
步骤3/15 点击查看大图
▲把鸡蛋液搅散，然后倒入230ml的牛奶，搅匀。
步骤4/15 点击查看大图
▲再加入45克的白糖，搅匀。糖的量根据自己的口味调整。
步骤5/15 点击查看大图
▲滴入几滴香草精，一来可以去除蛋的腥味，二来口感也很棒。如果你有马达加斯加的香草荚，把香草籽加进去，口感会更棒。
步骤6/15 点击查看大图
▲搅匀之后，用细网筛将蛋液过滤两遍，把没有搅散的鸡蛋可以过滤掉，这样做出来的口感才细腻。
步骤7/15 点击查看大图
▲过滤好的蛋奶液倒到小碗里，静止一会儿，让气泡散掉，这样做出来的布丁表面才光滑。
步骤8/15 点击查看大图
▲准备好蒸锅，铺上一层屉布，这层布很重要，可以让布丁受热缓慢且均匀，蒸出来的才没有蜂窝。
步骤9/15 点击查看大图
▲大火将水烧开之后，将布丁碗放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸1分钟，之后转最小火，蒸8-10分钟，关火。
步骤10/15 点击查看大图
▲关火之后不要掀盖，继续闷上十几分钟后，再取出。这样熟的更均匀。
步骤11/15 点击查看大图
▲刚才做布丁剩下的鸡蛋清，可以做懒人版的双皮奶。懒人做法，省掉了底层奶皮的步骤，混合好蛋奶液上锅蒸就好啦，少一层奶皮对口感影响不大啦。
步骤12/15 点击查看大图
▲把鸡蛋清搅匀，倒入350ml的牛奶和1大勺的糖，搅匀。
步骤13/15 点击查看大图
▲然后将混合液倒入小碗中，用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。
步骤14/15 点击查看大图
▲然后跟布丁一起进蒸锅蒸就可以啦。时间到了，布丁和懒人双皮奶就都做好啦，一举两得。
最后一步点击查看大图
▲做好的布丁和双皮奶可以放到冰箱里冷藏再吃，味道更好呢。