北海道吐司(100%中种)
100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实好用。
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步骤1/14
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将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑,大约20分钟,最后五分钟加入黄油。
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步骤2/14
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放入冰箱冷藏发酵,我发酵了16小时,原面团的2倍半大。
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步骤3/14
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中种撕成小块,加入主面团B中除黄油以外的所有原料,揉至光滑有Q性时加入黄油,继续揉至。
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步骤4/14
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揉出薄而光滑的手套膜,即可基础发酵。
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步骤5/14
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基础发酵两倍半大,即可结束!
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步骤6/14
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取出面团,平分为三等份,排气滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟。
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步骤7/14
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第一次擀卷,取一个面团,用面杖擀成椭圆形。
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步骤8/14
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翻面压薄底边从上往下卷起,松弛十分钟。
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步骤9/14
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第二次擀卷,用面杖把面团擀成长舌型,压薄底边从上往下卷起。
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步骤10/14
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放入模具,最后发酵。
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步骤11/14
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发酵模具九分满,表面刷蛋液,撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层,烘烤45分钟左右,送入烤箱十分钟后,面包表面上色后,加盖锡纸,放至上色过深。
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步骤12/14
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出炉,脱模放至冷却架上,凉透。
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步骤13/14
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温热即可装袋,密封,第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。
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最后一步
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成品图。
中种发酵也可以用直接法,冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-04
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