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无敌拉丝的老式面包的做法

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无敌拉丝的老式面包

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老式面包大家应该很熟悉了，但这款是最拉丝，最好吃的中国老式面包哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋粉110克(酵头)

、

低粉50克(酵头)

、

酵母3克(酵头)

、

水125克(酵头)

、

高粉( 主面团) 110克

、

低粉( 主面团) 50克

、

细砂糖( 主面团) 50克

、

盐( 主面团) 3克

、

奶粉( 主面团) 15克（可省略）

、

鸡蛋( 主面团) 45克

、

水 ( 主面团) 30克

、

黄油( 主面团) 35克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可。
步骤2/8 点击查看大图
将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。
步骤3/8 点击查看大图
放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大。用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好
步骤4/8 点击查看大图
轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折
步骤5/8 点击查看大图
两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处
步骤6/8 点击查看大图
放入模具内
步骤7/8 点击查看大图
用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水。至到面团发酵至两倍大。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右。出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

小贴士

面团分割后不用滚圆，直接整形本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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