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德国碱水面包的做法

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德国碱水面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 350克

、

低筋面粉 150克

、

砂糖 25克

、

牛奶 300克

、

装饰碱水 1000克

、

烘焙碱 30克

、

盐 8克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有材料一起搅拌。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌至面团表面光滑有弹性。
步骤3/13 点击查看大图
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
将面团拍平。
步骤5/13 点击查看大图
卷成圆柱形。
步骤6/13 点击查看大图
搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
步骤7/13 点击查看大图
交叉绕起。（如图)
步骤8/13 点击查看大图
绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
步骤9/13 点击查看大图
放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
步骤10/13 点击查看大图
放入碱水里面侵泡40秒左右。
步骤11/13 点击查看大图
捞出放入烤盘，表面划上刀口。
步骤12/13 点击查看大图
撒上烘焙盐。
最后一步点击查看大图
以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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