虎皮鸡手
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步骤1/12
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生鸡爪去指甲,锅里烧开水加两勺料酒和葱段,调中火把洗净的鸡爪焯水后过凉水晾干。这个环节忘了拍照,简述。油锅温度至八成热即可放入鸡爪炸至如图捞起,放凉后再炸一次。
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步骤2/12
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炸好的鸡爪放入浸泡于水中,放进冰箱的冷藏室里,第二天做的时候再拿出来。
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步骤3/12
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花生用热开水烫二十分钟,沥干水份。
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步骤4/12
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泡发好的鸡爪图。
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步骤5/12
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锅里下油炒香蒜姜,放入花生和鸡爪翻炒。
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步骤6/12
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翻炒中加入的调料有蚝油 酱油 白糖
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步骤7/12
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最后再加入黑胡椒,用生粉水稍微芶芡。
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步骤8/12
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锅里铲起,装入碗中,盖上盖子。
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步骤9/12
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蒸上了两个小时,口感有胶质而软烂。
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步骤10/12
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成品装盘,太入味,连骨头都香,真心好吃。
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步骤11/12
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第二种做法,也 可以在炒锅里制作,炒香姜葱蒜、冰糖、香叶、八角,放泡发好的鸡爪下锅,老抽生抽,盐,胡椒粉和五香粉和一勺海天黄豆酱翻炒,倒入热开水,大火烧开转中火煮30分钟再大火收汁,这是我第四次做的图片,一次性做了四斤多。
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最后一步
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收汁时放少许蚝油和葱段至汤汁浓稠就可起锅,成品也是蛮有成就感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-04
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