阳春面
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步骤1/5
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猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
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步骤2/5
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熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣就好。
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步骤3/5
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碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一小勺)
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步骤4/5
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高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。
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最后一步
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锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。
1没有猪油,就用香油。
2高汤就是骨头汤,鸡汤等有鲜味的汤头。问一下家里的长辈,几乎每位妈妈阿姨们都会做的。
3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐?”。
再回答一遍:不要用挂面,因为挂面比较短,捞出来“面根”会比较多,这样不好看。阳春面一般都是生面,就是面铺里刚轧出来的面条,买比较细的。稍微一滚,一筷子捞出来,放进碗里时折两下。如果要拍照,锅里残留的面就不要再捞了,随它去。拍完照再捞,你会发现,第二次捞出来的面放进碗里,再怎么整都整不齐的。
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发布于 2016-07-04
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