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高密炉包的做法

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高密炉包

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这个是我家乡的一个吃法，离家千万里，但是味道却是一样的。这里面的用量，特别是克数这些，是我大约得量，因为在家做从没有用称标准量过，不管做什么就是凭经验和面和调馅了，纠结的亲们见谅

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10~30分钟 | 配菜(中级)

皮

、

面粉 500g

、

酵母 5g

、

泡打粉 5g

、

肉馅

、

瘦肉 400g

、

芹菜 1根

、

扁豆(豆角) 300g

、

葱油炒菜的量，大约七八汤匙(后面详细说一下葱油的做法)

、

素馅

、

黄瓜 1根半(大黄瓜，如果是小黄瓜就两根)

、

木耳 1小把

、

鸡蛋 2个

、

豆腐市场买的豆腐，用八分之一，大约一厘米那么厚的切两片到三片

、

调料

、

酱油醋鸡精盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
第一大步：先说准备工作1.和面将面和酵母加水和成面团，发酵至两倍大。我是上午和上，晚上做的，面稍微软一点，比和饺子的面软一点。2.豆腐切丁后，用少许油炒一下，然后放凉备用3.准备大葱一根，姜，然后炒葱油。将炼制葱油的油，大火烧开，转小火，将大葱切小段，姜切四五片放入，一直到从变小为止，把葱和姜捞出，葱油就做成，放凉备用4.扁豆(豆角)放锅里蒸熟，切丁，放凉备用5.鸡蛋打撒后，炒好，放凉备用6.烧一壶开水，煎炉包的时候用，在包之前烧开就行
步骤2/3 点击查看大图
第二大步：调馅1.肉馅将绞好的肉馅，切丁的芹菜，豆角，葱油，放调料，可以根据自己的口味放酱油，盐，鸡精，味道比包饺子的淡一些就可以。2.素馅木耳切丝，黄瓜切丝(黄瓜下水厉害，要把水分去一下)，把放凉的鸡蛋和豆腐丁放入，加香油，盐，酱油，可以放一点切碎的海米(虾仁)和粉条。这个馅不拘泥这些，可以自己想包什么馅就自己调什么馅，尽情发挥自己的想像。
最后一步点击查看大图
第三步：包炉包将发酵好的面，加入泡打粉和一下，(为了比较均匀，泡打粉用少许水先化开)调好馅就可以包了，因为面比较软，所以边包边往平底锅码。把平底锅烧热后转小火，然后放油，多放点，包炉包跟小笼包一样，皮薄一点，把厚的那块朝下沿着锅码。摆好后开大火，然后开始添准备好的开水，因为锅里有油，加热水会冒大量水蒸气，不要怕，继续加，加不够炉包容易糊了还不熟，水要大约过炉包的三分之二，我用的那种快壶烧水，我家的锅大约要半壶水，添水后，盖上锅盖，十分钟就熟。这个跟煎水煎包差不多原理。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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