吃好一条鱼？是煎、是炸、是炖？葱油鲈鱼，请跟我来学哦！

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吃它，的确有很多种方法，最常见的有红烧，再次是油炸，或者是炖鱼汤。刚刚好的阳光，刚刚好的绿意，刚刚好的温度，以及，刚刚好的生活里。我想推荐的是清蒸它，据说这是对它最高规格的最高礼遇。蒸一条鲈鱼吧。

食材清单加入采购清单

新鲜鲈鱼 1条

、

香葱 3根

、

嫩姜 8片

、

红椒半个

、

盐 2克

、

料酒适量

、

色拉油适量

、

生抽、蒸鱼鼓油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材咯。
步骤2/8 点击查看大图
主料：将鲈鱼去鳞、鳃和内脏（亦可请生鲜市场帮忙处理干净）后，清洗干净并沥干水分。然后在鱼的脊柱处划开一条缝。
步骤3/8 点击查看大图
鱼的两面各划三刀以便入味。
步骤4/8
姜片一半切片，一半切丝（泡温水中让葱自然打卷），葱也切成段和丝各适量。
步骤5/8 点击查看大图
将姜片分别镶嵌入被划开的刀口处，蘸取少许盐巴轻轻抹遍鱼身。再在鱼身上倒入少许生抽、料酒，并放上姜片、葱段，静置5分钟。
步骤6/8 点击查看大图
蒸制：取出蒸箱内的有孔蒸盘，水箱加满水，选择'蒸鱼'模式，设置100℃，定时10分钟，确认开启。
步骤7/8 点击查看大图
结束后取出蒸盘，轻轻倒出鱼碗内的汤汁，再将事先准备好的姜丝、葱丝、辣椒丝撒在鲈鱼上。
最后一步点击查看大图
加热色拉油，烧至7成熟时均匀地浇在鱼身上，再淋上蒸鱼鼓油即可。

小贴士

1.时间与温度是蒸鱼的终极密码，条件允许可选用蒸箱蒸鱼，恰到好处的精确控温，可保持鱼肉鲜美完整。 2.将大片的姜和葱段放在鱼身下方，可让热气流通，鲈鱼更易熟；同时又可给鲈鱼更好的去腥味和保持造型生动。 3.建议500g的鲈鱼蒸10分钟即可，600g的鲈鱼则需再多蒸2分钟，根据重量相应增加蒸制时间。 4. 鲈鱼一定要洗净、沥干，否则蒸熟后无法去腥；蒸好鱼后，盘里的汁水较腥，一定要倒掉后再进行其它动作。 5.淋鱼的油一定要热，否则无法释放出葱姜的香味。

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发布于 2016-07-04

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