五谷坚果面包

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30~60分钟

面团:

、

高筋面粉 300g

、

五谷坚果浆 200ml

、

鸡蛋 1个

、

糖 20g

、

酵母 5g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

馅料:

、

五谷坚果 80g

、

豆沙 150g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
核桃、南瓜子、巴旦木、红枣、黑芝麻、燕麦片等五谷坚果用豆浆机磨成的豆浆糊。（如果是纯豆浆建议150ml-160ml）
步骤2/15 点击查看大图
将面团材料中除去黄油之外的全部材料放入厨师机的内桶中，先水后粉如图。
步骤3/15 点击查看大图
启动1档揉面，将面团揉至脱离内桶缸壁，即初步扩展阶段。
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油继续揉面，再次将面团揉至完全脱离缸壁。
步骤5/15 点击查看大图
即至能拉出有韧性的大片薄膜。
步骤6/15 点击查看大图
往内桶倒入馅料中的五谷坚果，混合均匀，坚果要事先剪碎。
步骤7/15 点击查看大图
在湿润温暖处静置发酵，至面团的2.5倍大。
步骤8/15 点击查看大图
经过一次发酵完成的状态如图，以手指戳入后不塌陷不回缩为准。
步骤9/15 点击查看大图
将发酵完成面团取出，擀压排气后分割成一个50g左右的小剂子，一共12个，揉圆，静置松弛15分钟。
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将松弛好的小剂子擀成圆形，涂上豆沙。
步骤11/15 点击查看大图
卷起，卷起，卷起。
步骤12/15 点击查看大图
头尾包住，捏紧捏成圆圈形。
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将全部整理好的面包送入烤箱进行二次发酵至二倍大。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为20-40度之间，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。
步骤14/15 点击查看大图
刷上全蛋液，烤箱上下火160度预热，烤18-20分钟。
最后一步点击查看大图
切开的组织，入口香甜且柔软的坚果香面包～

小贴士

这里需要说一下的是，现在的天气很热，所以面包发酵的时间较冬天大大缩短了，所以用烤箱二次发酵的亲要注意观察，以防二次发酵过度。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为20-40度之间（我的烤箱温度偏高，夏天我设为0度，），选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。我的烤箱温度偏高，所以不管是发酵的温度或是烘烤的温度，亲都是要根部自己的烤箱作调整的。

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发布于 2016-07-04 · 广东省

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