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亚麻籽中种醇奶吐司

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恬萝姑娘

玩烘焙技术层面上由浅入深大概是饼干——蛋糕——面包，所以面包虽然看上去普通但确实是最难掌握的，所需要控制的因素极多，揉面的时候要注意面和水的配比，并时刻留心面筋的程度。如果这还算不上什么，发酵就是一大关，温度湿度时间长短都要特别小心才能做出完美如同云朵的面包。 我也是在发酵上面栽过不少跟头，最常见的就是发过头了整好形放到模具里面不论怎么加油呐喊助威，面团一副懒洋洋不愿意动弹的样子，烤出来当然是“特别筋道带甜味的脆皮小馒头”，我觉得关键就在于第一次发面程度难以掌握，整形的时候什么都没有加，酵母可能已经很多，出现了僧多粥少的状况，所以，建议大家都可以用用中种的方法。 中种有点像是原来的老面馒头，一部分或者是全部提前发过，再加入一些辅料进行整形，这样减少了第二次发酵失败的几率。今天是一个非常经典的配方，妃娟老师的中种醇奶吐司，吃了你就再也不想错过这美妙的口感，以及出众的味道。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋粉 250g
、
蛋白 16g
、
砂糖 6g
、
淡奶油 100g
、
牛奶 75g
、
酵母 2g
、
砂糖 35g
、
蛋白 19g
、
食盐 3g
、
酵母 1g
、
亚麻籽 20g
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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