港式吐司
采用“泳歌”的方子,原配方鸡蛋30g,牛奶135g。我打了一个49g的鸡蛋进去,所以牛奶就只放了121g。总之,鸡蛋和牛奶的总量是165g就行了。哎呦喂,现在才搞清楚,我的鸡蛋和牛奶的量是170g了,难怪面团稍微稀了点。
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步骤1/22
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准备好所有材料
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步骤2/22
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加入牛奶(没有就加水)
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步骤3/22
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加入白砂糖
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步骤4/22
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加入高筋面粉
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步骤5/22
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在面粉上戳个洞,倒入酵母。酵母不要与液体接触。
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步骤6/22
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启动面包机和面程序
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步骤7/22
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20分钟后加入盐和软化的黄油
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步骤8/22
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刚开始面团外面都是黄油
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步骤9/22
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10分钟以后,黄油已经全部被面团吸收了
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步骤10/22
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整个和面过程30分钟结束后,面团能展开拉成较透明的薄膜
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步骤11/22
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拉开的破洞边缘光滑就是扩展阶段了
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步骤12/22
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将面团揉成圆形,放进碗中在温暖处发酵
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步骤13/22
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我以前都是在烤箱中发酵,这次用yanyan姐方法,用吐司盒装热水,与面团一起在微波炉中发酵。
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步骤14/22
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这个方法好慢,快2个小时了还没发到位,中途热水冷了还要换水太麻烦了。
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步骤15/22
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还是老办法,用烤箱发酵吧!
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步骤16/22
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手指沾面粉在面团中间戳一个洞,面团不塌陷,洞口不回缩就是发酵好了
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步骤17/22
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将面团排气,分成三份、滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤18/22
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将面团擀成长形,再从上往下卷起来放入450g吐司模(晚上12点了,困了,所以我松弛的时间不够,面团回缩得厉害。松弛好的面团是不会回缩的!)
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步骤19/22
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发酵一晚后,是这个样子的。当初分面团的时候没有分平均,大的大小的小。
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步骤20/22
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盖上吐司盖,放入预热好的烤箱中下层,170度烤45分钟。
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步骤21/22
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烤好后立即脱模,不要让吐司长时间留在吐司模里,否则热气会出不来打湿吐司,影响口感。
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最后一步
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切开看看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-04
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