水蜜桃酵素

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桃子的香味是极美的，那种令人唇齿留香的美感，其他水果是没法比拟的，现在水蜜桃在当季，它水份多、味道甜、香味醇厚，用来酿酵素最好不过了

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1小时以上 | 切墩(初级)

水蜜糖 500g

、

冰糖 400g

、

十度良品酵素菌粉 1.5g

、

十度良品酵素机 5L

、

纯净水 3L

、

十度良品酵素桶 5L

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
开机预热、净化空气，提前一小时接通酵素机机体电源，启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸，会感受到有空气流出)
步骤2/11 点击查看大图
加水、溶糖，用电子称称400g冰糖，加入装有3L纯净水的酵素桶内，溶解待用（提前一小时溶糖，让糖尽可能提前溶于水中）
步骤3/11 点击查看大图
激活菌粉，在量杯中加入100ml的温开水(40度左右)，倒入菌粉溶解待用
步骤4/11 点击查看大图
加工食材，水蜜桃去皮去核切薄片待用（用环保酵素清洗水果可以有效去除果皮上的农药残余）
步骤5/11 点击查看大图
将准备好的食材倒进溶好糖的酵素桶内，倒入激活了的菌粉搅拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
把桶盖盖好，放进已灭菌机体中，功能选择鲜酿酵素，然后按开机（如果室温超过30度，放进机体前，请按照机体最佳加水量的刻度线来开水）
步骤7/11 点击查看大图
12小时后每天搅拌2-3次，酵素桶表面起了一层泡泡，把浮在表层的食材轻轻用搅拌勺往下按，让食材充分浸泡在液体当中，使之发酵更加充分
步骤8/11 点击查看大图
发酵24小时，表面泡泡很多，搅拌均匀后继续发酵
步骤9/11 点击查看大图
发酵48小时，泡多而细腻，尝起来酸甜酸甜，继续发酵
步骤10/11 点击查看大图
发酵65小时，表面看起来泡泡变少，发酵基本完成，闻起来有酒酿的香味，尝起来酸大于甜，且略带麻舌感，可以起桶
最后一步点击查看大图
用过滤网把水果渣捞起，用专业的酵素保鲜瓶分装，放入冰箱(5-15度)冷藏保存，7天内饮用完效果最佳，酵素渣可以加糖按照自己口味做果酱或者环保酵素

小贴士

1、水果需要选用新鲜的水果 2、制作的容器要选择食品级容器（推荐十度良品酵素桶），制作过程中不能掺油 3、不同级别的水果发酵时间不同，需要通过经验判断，制作者可在发酵48小时后开始品尝味道，酿制好的酵素味道是酸大于甜且略带麻舌感 4、鲜酿酵素起桶后放冰箱储存，7天内饮用完，止时益生菌活性最好 5、酿制好的酵素仍然继续发酵并产生气体，分装后请注意排气，否则会有爆瓶危险（推荐十度良品酵素专用保鲜瓶自带排气功能） 6、每天需要大量喝水哦

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发布于 2016-07-03

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