水煮牛肉之正宗川菜
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步骤1/8
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牛肉横刀(与牛肉纹横向)切成薄片,约50mm宽,70mm长。装盘。然后加上生粉,最多是红苕粉,盐5克,胡椒粉5克,鸡粉5克,料酒适量,鸡蛋清适量。特别是别忘了加油20克。拌均。待用。一般不加水,牛肉水份重
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步骤2/8
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上浆后效果
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步骤3/8
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火腿切片,辣椒切段,姜切片,大蒜切粒
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步骤4/8
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锅烧热,下一半干辣椒炒香,剁成小片状。这才香,葱切小段。
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步骤5/8
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在切佐料的同时烧水,水开后把豆芽,喜欢的青菜焯水后放在大盘中。注菜不能过多,不然味就不浓了。
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步骤6/8
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洗锅,开火。锅热后倒油约150克,待油冒少量青烟,油6成熟,把花椒放入,再放入姜片,蒜,辣椒段,动作快防止烧焦,翻炒2下香味浓后,放2匙豆瓣酱翻炒,成红油状,浓香味,加入400克高汤或清水。烧开后。加适量鸡精。尝味。一般不加盐。吃得咸可加一点点盐。味好后。把上浆的肉片再抓几下。再逐片放入锅中。放完后即时用锅铲推几下。加入火腿片煮2分钟断红即可,捞出放在焯水的菜上,再将汤汁淋在肉片上。最后将切的干辣椒片放在肉上。大功告成只差最后一步了。
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步骤7/8
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烧热油100克左右冒青烟后浇在干辣椒片上,放上葱段。美美的水煮牛肉完成。
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最后一步
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品尝。
抓浆要用色拉油和蛋清
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-03
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