【绿豆糕】(粉质版)
近来看大家都在做绿豆糕, 基本都是用脱皮绿豆入蒸锅蒸熟, 入料理机, 打成细腻的豆沙泥, 加入黄油、白砂糖、麦芽糖入炒锅中小火翻炒, 成较干状态, 再用模具压成型。 这种方法用油多,费时也多, 几年前我就做过这种纯粉质版的, 感觉这种方法比炒制版简单, 用时短, 炒制版吃着是软的, 我做的粉质版吃着是粉粉的。
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步骤1/25
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原料:去皮绿豆面250克、糖粉100克、玉米油3克、温牛奶45克;去皮绿豆面放入盘中。一定要用去皮的绿豆面,去过皮的绿豆面是淡黄色,没去皮的绿豆面看着是两种颜色的。
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步骤2/25
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入蒸笼蒸30分钟。
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步骤3/25
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蒸好的去皮绿豆面会凝固在一起,趁热用勺子翻过来。
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步骤4/25
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再用小勺或戴上食用手套碾碎。
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步骤5/25
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将绿豆面过筛。
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步骤6/25
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过筛后的去皮绿豆面很细腻。
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步骤7/25
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在绿豆面中间挖个坑放入糖粉。
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步骤8/25
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将牛奶温一下,倒入中间的糖粉部分。
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步骤9/25
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将糖粉融化,从中间向外转圈搅拌成颗粒状。
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步骤10/25
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再加入玉米油。
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步骤11/25
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戴上食用手套搓成细细的颗粒状。
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步骤12/25
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看加牛奶的状态是否合适,就用手捏成一个团,能成坚实的团、但再使劲还能成粉质就好了。
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步骤13/25
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基本就是这个状态。
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步骤14/25
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再将搓好的绿豆面过筛,再过筛后做的绿豆糕口感会好。
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步骤15/25
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取绿豆面30克。
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步骤16/25
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装入月饼模,我用的是50克的月饼模,没必须做那么大的绿豆糕,30克一块正合适吃。
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步骤17/25
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用手按平,倒扣在面板上轻轻用力压实,再把压好的绿豆糕轻轻往下推,绿豆糕就做好了。
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步骤18/25
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全部做好。
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步骤19/25
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这个粉质绿豆糕用水量很重要,牛奶最多不要超过50克水。
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步骤20/25
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粉粉的。
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步骤21/25
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这个糖粉量基本是口感略甜,但吃完后完全感觉不到甜的感觉。
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步骤22/25
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这个绿豆糕,吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存,因为没有加任何别的东西,所以最好两天内吃完。
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步骤23/25
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下面是绿豆糕的小搭配:3个黄猕猴桃切成块,加入一根打成小块的绿豆糕雪糕,机智吧。
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步骤24/25
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开打1分钟。
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最后一步
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凉爽到家~~鲜活的生机都是从腐朽中萌发的,希望不灭、活力不止,即使偶尔崩塌,无伤大雅。END
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-03
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