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【绿豆糕】（粉质版）的做法

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【绿豆糕】（粉质版）

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近来看大家都在做绿豆糕，基本都是用脱皮绿豆入蒸锅蒸熟，入料理机，打成细腻的豆沙泥，加入黄油、白砂糖、麦芽糖入炒锅中小火翻炒，成较干状态，再用模具压成型。这种方法用油多，费时也多，几年前我就做过这种纯粉质版的，感觉这种方法比炒制版简单，用时短，炒制版吃着是软的，我做的粉质版吃着是粉粉的。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

去皮绿豆面 250克

、

糖粉 100克

、

玉米油 3克

、

温牛奶 45克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
原料：去皮绿豆面250克、糖粉100克、玉米油3克、温牛奶45克；去皮绿豆面放入盘中。一定要用去皮的绿豆面，去过皮的绿豆面是淡黄色，没去皮的绿豆面看着是两种颜色的。
步骤2/25 点击查看大图
入蒸笼蒸30分钟。
步骤3/25 点击查看大图
蒸好的去皮绿豆面会凝固在一起，趁热用勺子翻过来。
步骤4/25 点击查看大图
再用小勺或戴上食用手套碾碎。
步骤5/25 点击查看大图
将绿豆面过筛。
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过筛后的去皮绿豆面很细腻。
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在绿豆面中间挖个坑放入糖粉。
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将牛奶温一下，倒入中间的糖粉部分。
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将糖粉融化，从中间向外转圈搅拌成颗粒状。
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再加入玉米油。
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戴上食用手套搓成细细的颗粒状。
步骤12/25 点击查看大图
看加牛奶的状态是否合适，就用手捏成一个团，能成坚实的团、但再使劲还能成粉质就好了。
步骤13/25 点击查看大图
基本就是这个状态。
步骤14/25 点击查看大图
再将搓好的绿豆面过筛，再过筛后做的绿豆糕口感会好。
步骤15/25 点击查看大图
取绿豆面30克。
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装入月饼模，我用的是50克的月饼模，没必须做那么大的绿豆糕，30克一块正合适吃。
步骤17/25 点击查看大图
用手按平，倒扣在面板上轻轻用力压实，再把压好的绿豆糕轻轻往下推，绿豆糕就做好了。
步骤18/25 点击查看大图
全部做好。
步骤19/25 点击查看大图
这个粉质绿豆糕用水量很重要，牛奶最多不要超过50克水。
步骤20/25 点击查看大图
粉粉的。
步骤21/25 点击查看大图
这个糖粉量基本是口感略甜，但吃完后完全感觉不到甜的感觉。
步骤22/25 点击查看大图
这个绿豆糕，吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存，因为没有加任何别的东西，所以最好两天内吃完。
步骤23/25 点击查看大图
下面是绿豆糕的小搭配：3个黄猕猴桃切成块，加入一根打成小块的绿豆糕雪糕，机智吧。
步骤24/25 点击查看大图
开打1分钟。
最后一步点击查看大图
凉爽到家~~鲜活的生机都是从腐朽中萌发的，希望不灭、活力不止，即使偶尔崩塌，无伤大雅。END

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-03

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