蔓越梅冰激凌

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自制冰淇淋，好吃又放心^O^

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 100g

、

淡奶油 200ml

、

蛋黄 2个

、

糖 80g

、

蔓越梅适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料
步骤2/12 点击查看大图
蔓越梅切碎，此步可省。
步骤3/12 点击查看大图
开水浸泡蔓越梅，这是为啦口感柔软，如果喜欢有嚼劲的果粒，可以省略此步。
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄里加60g白糖，我用的白糖颗粒太大，建议选用颗粒细小的白砂糖更好。
步骤5/12 点击查看大图
步骤4用打蛋器打发至颜色变淡，看起来浓稠。粗粒白糖在这一步依然粒粒在目-_-#
步骤6/12 点击查看大图
分次将牛奶加入步骤5的成品中，搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将上一步成品小火加热。小火，小火，小火，搅拌，搅拌，搅拌（重要的事情说三遍）。加热至冒泡微滚，此时可以看到蛋奶液变得微稠，可以关火啦。让它在一边凉快着~~~~（等它放凉的过程中，你可以把蔓越梅的水倒掉，避免泡的时间过长，淡化蔓越梅的味道。你也可以趁这个空挡，洗洗碗，收拾整理一下面前的'战场'。总之，等~~~~）
步骤8/12 点击查看大图
蛋奶糊糊放凉之后，将淡奶油倒入容器，加20g白糖，大发。像这样，有明显问路即可。
步骤9/12 点击查看大图
将蛋奶糊糊分次倒入打发的奶油中，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
将上一步的成品倒入容器内，放入冰箱冷冻，一个小时之后拿出来搅拌一次，然后再放入冰箱继续冷冻。反复若干次。
步骤11/12 点击查看大图
搅拌若干次以后，最后一次放入蔓越梅并搅拌均匀。我没有耐心等待，直接加入蔓越梅，导致它们直接沉底啦-_-#
最后一步点击查看大图
成功~

小贴士

1.蔓越梅可以不切碎，也可以不浸泡，根据个人爱好。2.尽量选择颗粒细小的白砂糖。如果没有，平时使用的大颗粒的也没关系。3.煮蛋奶糊糊的时候一定要小火，搅拌，微开时关火。这里有三个关键词：小火，搅拌，微开。4.最后一步说的，时不时取出来搅拌一次，是为啦减少冰碴，口感细腻。第一次冻的时间久一些，第二次，第三次...可以减少到半个小时一搅拌。另外，搅拌的次数可根据自己的懒惰程度适当增减。反正我是一冻到底。~\（≧▽≦)/~5.成品跟卖的冰淇淋甜味接近，但是我平时不太吃甜食，80g糖还是觉得偏甜，大家根据自己的喜好适量增减。6.蔓越梅是最后放的，所以可以先进行前面的步骤，把冰淇淋放入冰箱后，再将蔓越梅切碎浸泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-03

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