补肾养肝除湿健骨-韩式参鸡汤

浏览 49939 · 收藏 529 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这几天韩国又闷热又下雨，每年一到这个时候韩国的参鸡汤店就很火，有名的店都火到在外面排队等候。说起韩国为什么要在夏天吃参鸡汤的主要原因其实是"以热治热"。在夏季人体会出很多汗，这样会损失很多的元气，同时体内还会因为外热流汗而导致体内的寒凉增加，所以吃参鸡汤可以补充元气和逼出体内寒气。特别是在三伏天吃更有效果。同时这个参鸡汤在古代也是普通老百姓可以吃到的补品，所以流传至今被称为全民大补汤^^ WeChat: youho88

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

嫩鸡 1只

、

黏米适量

、

绿豆适量

、

煮料包自配

、

大葱 1根

、

红枣 3颗

、

大蒜 1头

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先要有黏米，我买的是有利无农药的黏米。
步骤2/18 点击查看大图
取适量黏米在水中浸泡30分钟。然后控出水备用。
步骤3/18 点击查看大图
还要有绿豆，这个绿豆我买的是韩国农民种的，在韩国有一句话叫做'身土不二'也就是说自己的东西是最好的，所以韩国人都支持国产货，而且国产的农作物要比进口的贵很多。长话短说继续^^
步骤4/18 点击查看大图
因为煮粥时绿豆一般不愿意烂糊，但是如果长时间煮的话绿豆虽然烂了，鸡也就更烂了，不但卖相不好，而且吃起来也不好。所以绿豆一定要提前用水泡半天才行。但是没有耐性的美眉们可以用最快的方法那就是煮绿豆水，一般把绿豆放水里煮两遍后，再拿绿豆煮粥的话是很容易烂糊的。这样不仅可以喝上绿豆水，而且剩下的绿豆还可以炖鸡，一举两得^^
步骤5/18 点击查看大图
那么下边我们就要来处理鸡了。首先这个鸡不能用老鸡和太大的鸡，因为这样的鸡肉不嫩发柴。所以最好选用幼鸡童子鸡。我先把鸡放入煮沸的热水中罩一下，这个纯属个人喜好，感觉这样会把脏东西煮掉。这一步可以省略。
步骤6/18 点击查看大图
把鸡捞出来后要把鸡身上最油腻的地方处理掉，即鸡屁股旁边的两块肥肉。当然鸡屁股也要剪掉的。还有鸡的两个翅尖也可以减掉。
步骤7/18 点击查看大图
这就是鸡屁股两旁最肥的地方，一定要处理掉。
步骤8/18 点击查看大图
这个是鸡屁股，来个特写^^
步骤9/18 点击查看大图
处理好鸡以后我们可以把准备好的黏米和绿豆都塞到鸡肚子里。因为我喜欢吃鸡粥所以米放的比较多。其实饭店的做法是在鸡肚子里塞入黏米，绿豆，板栗，大蒜，然后绑好鸡再煮。我认为里边煮外边煮都一个样，所以就不纠结了，好吃就行。
步骤10/18 点击查看大图
塞好米后用竹签或者牙签把鸡固定好。翻过来倒扣在锅里。
步骤11/18 点击查看大图
下边把大蒜剥好。一头蒜就够了。我放了两头因为煮时间长以后会找不到大蒜，因为把大蒜都煮化了。融入粥里，非常好吃。
步骤12/18 点击查看大图
到这准备的就差不多了。最后一项是材料包。参鸡汤一定是要有人参的，但是不是每个人的体质都可以吃人参的，而且人参适合大病初愈的人进补。补力很强。所以根据个人体质放。我在这里没有选择人参而选择的是素有小人参之称的黄芪。黄芪和人参均属补气良药，但人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。平素体虚、中气不足的人，最适宜用黄芪来进补。而且中医讲黄芪提升脾肺之气最为有力，能很好地加强人体的运化功能，起到强健三焦，补益五脏的作用，而且还可以解脾湿、升肺气、强心和补肾，以及扩张血管，降低血压，固表止汗，利尿消肿和托毒生肌等等。所以中医在治疗慢性病如高血压，糖尿病，慢性肾炎等，以及对于大病初愈的调养，和促进手术后伤口的愈合，都能用到黄芪。特别是夏天的暑湿伤气一定要用到黄芪的。其它的材料我还放了北五加，刺楸，红枣。这些材料都可以除湿健脾起到保健的作用。
步骤13/18 点击查看大图
把药材洗好备用。
步骤14/18 点击查看大图
现在我们可以开始炖鸡了。先把鸡放入锅内，然后在旁边放入大蒜和红枣。红枣在这里不是为了吃而放的，是为了吸取鸡里的油和毒素的。所以一般都不吃。然后再放入洗好的药材和大葱就可以盖盖儿煮了。别忘了加水^^
步骤15/18 点击查看大图
炖一个小时就可以吃了！注意大火煮开中火炖半小时，小火再炖半小时。小心糊锅底。火候自己掌握。
步骤16/18 点击查看大图
把鸡捞出来啃着吃。其余的粥分离出来配着吃。太美味了！跟店里卖的一个味儿^^注意炖鸡时是不放盐的。吃时在小碟里放盐和胡椒粉蘸着鸡肉吃。
步骤17/18 点击查看大图
剩下的粥第二天早上一热就可以当早餐非常美味。
最后一步点击查看大图
大家快动起来吧^^在炎热的夏天里好好进补一下身体！