凉夏九层塔煎茄卷
摆盘创意灵感来源于西餐,做法来源于《红楼梦》里王熙凤接待刘姥姥那段的一道菜,叫:茄鲞。其实是误解而来,茄鲞是切丁的,而我们今天这道菜是卷的手法。尽管是误解而来,但是也挺有意思,并且茄子大都做法比较单一,或者说做出来形状都不是很好看,今天这道用茄子做的菜就完全不同,口感清爽,夏季更适宜,而且很时尚并且健康。
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步骤1/12
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备齐材料。
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步骤2/12
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将茄子洗净,顺长条横切成为长条薄片,如果切不了的,可以用大些的刨刀刨成薄片。这个时候可能会稍微有些考验刀工,其实静下心,慢慢切,你会发现你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要动手去做。
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步骤3/12
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然后将九层塔切碎,九层塔可能对于我们中国人还比较陌生,它常常被应用在西餐里面,是一种香料,类似我们的香菜,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的说它是臭的。青红椒个切细丁备用。
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步骤4/12
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平底锅烧热,放入少许油。
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步骤5/12
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将茄子片放入平底锅两面煎至焦黄,记得要全部煎过。
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步骤6/12
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将煎好的茄子片铺在案板上,均匀的撒上九层塔,我会觉得这个过程很美丽,享受过程,也享受结果。
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步骤7/12
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将撒好九层塔的茄子片卷起来,九层塔的香味开始弥漫开来....
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步骤8/12
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这是卷起来的样子,可以先摆好盘,为下一步做准备
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步骤9/12
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锅里放入少许油,将切好的青红椒末入锅煸炒,这个时候油温不能太高,以免破坏青红椒的颜色,略微煸炒到出来淡黄色了就可以。
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步骤10/12
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然后加入生抽,放少许的水,加盐和蘑菇精调好味道,然后用水淀粉勾芡。勾芡时候要注意,不要加入太多的水淀粉,勾薄芡就好。
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步骤11/12
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最后将酱汁浇在茄卷上面即可,上面再撒一些熟芝麻。
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最后一步
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注意事项:
1.茄子要选结实并且均匀的长条;
2.切片要薄厚均匀,以免生熟不均;
3.茄子片煎的时候很会吸油,可以事先用刷子将油刷在茄子片上面,这样可以避免太多的油摄入;
4.煸炒青红椒的时候注意控制火候油温,温度高了会破坏青红椒的颜色,所以要文火略煸,油的颜色转为淡黄色的了就可以放入生抽和水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-02
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