西红柿卤子面
这个量，差不多是三人份。
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步骤1/10
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干香菇、干黄花菜、木耳，提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。
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步骤2/10
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五花肉凉水下锅，加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片，盖上盖子煮肉。开锅后，调中小火煮至熟（用筷子穿透不费力），捞出控水晾凉。肉汤保留。
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步骤3/10
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葱姜蒜切末，泡发后的干货 切小丁，西红柿切块，口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐，打散。
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步骤4/10
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炒鸡蛋，滑散，出锅前撒一半葱花，盛出备用。
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步骤5/10
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锅内热油，油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油。
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步骤6/10
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倒入西红柿、口蘑、3样干货丁，最后是鸡蛋，翻炒均匀。
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步骤7/10
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倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味：盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。
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步骤8/10
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调小半碗水淀粉倒入，再次开锅后撒剩下的一半葱花，翻拌均匀，关火。水淀粉基本是3:1，3勺水配1勺淀粉。
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步骤9/10
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炸一点花椒油，浇到卤子上。花椒筛掉不要。
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最后一步
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清水煮面条，捞面，浇卤就可以吃了。最佳是手擀面。我买的鲜面条，就是软软的那种。当然其他面条都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-02 · 山东省
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