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正宗东北菜—地三鲜的做法

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正宗东北菜—地三鲜

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正宗东北乱炖的地三鲜秘诀就是茄子，土豆不用过油，而且完全靠火候来炖，先煸土豆，再爆锅，然后加入茄子辣椒。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

土豆 4个

、

茄子 4个

、

辣椒 2个

、

酱油 3汤匙

、

盐 2匙

、

五香粉 1匙

、

葱姜蒜

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
炖菜的土豆最好用黄色瓤的，因为会很面。炖出来的软糯。白瓤土豆更适合炒土豆丝，拌菜等，因为白色的脆爽。这里我们吧土豆去皮切滚刀块，放在冷水中，防止氧化。
步骤2/11 点击查看大图
紫茄子和尖椒洗净备用。
步骤3/11 点击查看大图
这里的茄子我采用手撕，不沾刀，更好吃辣椒去籽，切块。
步骤4/11 点击查看大图
锅中放一点点油，然后放入五花肉，将五花肉的油和水气煸出来，这里的五花肉也可以替换成咸辣肉。
步骤5/11 点击查看大图
关键的一部来啦，一定要煸完肉之后先转中小火炒土豆，并且什么调味料都不放，然后再爆锅。
步骤6/11 点击查看大图
土豆炒到出了如图的金黄色褶皱为宜。
步骤7/11 点击查看大图
切好葱姜蒜，直接倒入锅中，转大火，加入酱油，爆香。
步骤8/11 点击查看大图
爆锅以后，加入茄子，盐，五香粉，翻炒
步骤9/11 点击查看大图
加入两碗水，防止烧干锅，然后盖上盖子炖。
步骤10/11 点击查看大图
所有食材炖熟后，加入辣椒再炖两分钟，加入香菜
最后一步点击查看大图
出锅啦。好吃的地三鲜，现在你也学会啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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