蛋黄酥

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苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红豆沙适量

、

中筋面粉（油皮） 140克

、

低筋面粉（油酥） 110克

、

咸蛋黄 7个

、

猪油（油皮） 50克

、

清水（油皮） 55克

、

猪油（油酥） 55克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
步骤2/21 点击查看大图
准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。
步骤3/21 点击查看大图
红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。
步骤4/21 点击查看大图
将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。
步骤5/21 点击查看大图
将油皮面团按扁，油酥面团放中间。
步骤6/21 点击查看大图
油皮包住油酥，收口捏紧。
步骤7/21 点击查看大图
做好所有，盖湿布松弛10分钟。
步骤8/21 点击查看大图
取一个面团，按扁擀成牛舌状。
步骤9/21 点击查看大图
从上向下卷起成筒状面卷。
步骤10/21 点击查看大图
做好所有，盖湿布松弛5分钟。
步骤11/21 点击查看大图
取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。
步骤12/21 点击查看大图
如图，从上向下卷起。
步骤13/21 点击查看大图
做好所有，稍松弛。
步骤14/21 点击查看大图
取一个面卷，两端向中折起，重合。
步骤15/21 点击查看大图
按扁成圆形。一个酥皮做好。
步骤16/21 点击查看大图
做好所有，稍松弛。
步骤17/21 点击查看大图
将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。
步骤18/21 点击查看大图
用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
步骤19/21 点击查看大图
收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
步骤20/21 点击查看大图
蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋黄酥。

小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。 3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。 4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。 5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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