照烧鸡腿饭

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可能不正宗，但味道确实不错，自己制作的照烧鸡腿饭，最起码吃着放心。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡边腿 600克

、

西兰花适量

、

胡萝卜 1根

、

洋葱半个

、

葱 1棵

、

蒜 5瓣

、

白糖 10克

、

白胡椒粉 1克

、

椒盐 2克

、

生抽 40克

、

冰糖 20克

、

老抽 4克

、

蚝油 20克

、

蜂蜜 10克

、

低度白酒 15克

、

姜 2片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡腿洗净去骨
步骤2/17 点击查看大图
用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
步骤3/17 点击查看大图
鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
步骤4/17 点击查看大图
葱切段、蒜3瓣拍扁即可
步骤5/17 点击查看大图
鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
步骤6/17 点击查看大图
多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
步骤7/17 点击查看大图
先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
步骤8/17 点击查看大图
再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
步骤9/17 点击查看大图
锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
步骤10/17 点击查看大图
加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
步骤11/17 点击查看大图
.这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
步骤12/17 点击查看大图
不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
步骤13/17 点击查看大图
用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
步骤14/17 点击查看大图
同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
步骤15/17 点击查看大图
然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
步骤16/17 点击查看大图
最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
最后一步点击查看大图
最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌