老北京褡裢火烧
褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特,是主、副食合一的食品,价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团,擀平,包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅(现在发展有荤素各种馅),折叠成长条,放入平锅中,油煎至两面金黄后,起锅上桌,趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤,鲜香酸辣,吃到嘴里余味无穷。
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步骤1/16
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食材准备好,肉的肥瘦比例3:7最好
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将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5到10分钟
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将肉末、葱末、姜末、鸡蛋和匀放入大碗中
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加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅
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顺时针搅拌均匀
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将饧好的面的揉成长条(可以抹油味道会更好)
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步骤7/16
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揪成大小均匀的剂子
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步骤8/16
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将剂子揉圆擀成长方形面皮(案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁)
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步骤9/16
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放入调好的猪肉馅抹平。
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步骤10/16
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像叠被子一样左边叠一下
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步骤11/16
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右边叠一下。
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步骤12/16
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全部做好,两边捏一下,或者折过来都可以
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步骤13/16
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煎锅或者平底锅都可以,放油
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步骤14/16
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1将做好的褡裢火烧坯子在电饼铛里码放整齐。
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步骤15/16
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一面煎成金黄色,烙约2到3分钟,翻面烙2到3分钟,待其两边呈金黄色时即熟
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最后一步
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翻至另一面也煎至出油,变成金黄色出锅即可。
根据自己的喜好可以添加茴香
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发布于 2016-07-01
老北京褡裢火烧的其他做法
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