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镇江排骨的做法

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镇江排骨

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我单独和同事的孩子在厨房里不受干扰的吃完了所有的排骨，当然我也不会告诉你们，为了抢夺最后一块排骨我欺负了小孩子的事实。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 500克

、

红葱头 8个

、

葱段 3根

、

镇江醋 4大匙

、

绍兴酒 4大匙

、

白醋 2大匙

、

冰糖 0.5大匙

、

八角 3个

、

桂皮或肉桂 1小块

、

五香粉 1小匙

、

酱油 2大匙

、

番茄酱 1大匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肋排洗净后泡水，其间5-10分钟换水一次，约30分钟至肋排变白，沥干水份并用纸巾擦干备用（整锅放在水龙头下以小水量冲30分钟也可以）。
步骤2/8 点击查看大图
珐琅锅中放1大匙食用油
步骤3/8 点击查看大图
中小火爆香红葱头及葱段至黄金
步骤4/8 点击查看大图
推向锅的一边
步骤5/8 点击查看大图
转中火煎香肋排，两面各煎10分钟即可。
步骤6/8 点击查看大图
加入镇江醋、白醋、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、酱油及番茄酱至全部酱汁煮沸，放入清水刚好没过肋排（不要放过多水），煮开后开盖小火炖煮20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
开盖后将肋排翻面，盖上锅盖继续以小火炖煮20分钟。
最后一步点击查看大图
打开锅盖以中火收汁约5分钟，其间不停翻面肋排，以免肋排接触空气部分干柴，同时以木铲轻刮锅底，以免酱汁烧焦，关火后再淋上半匙镇江醋或白醋增加香气，即可完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-01

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