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干扁四季豆的做法

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干扁四季豆

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四季豆是四五六月的时令蔬菜，吃时令蔬菜要好过反季节蔬菜。所以我们家不时的会买些回来，做成不同的口味吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

四季豆 250g

、

腊肉 100g

、

食用油 25ml

、

干辣椒 5g

、

大蒜 5g

、

生姜 5g

、

郫县豆瓣酱 10g

、

单山蘸水辣 5g

、

盐 2g

、

鸡精 2g

、

生抽 3ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将四季豆两边的丝拉掉后洗净，并用手将其拜成小段备用。
步骤2/12 点击查看大图
将腊肉洗净切成小块，大蒜去皮切片，生姜去皮切条备用。
步骤3/12 点击查看大图
起火，往锅里加入适量的食用油。
步骤4/12 点击查看大图
依次加入干辣椒，生姜条，大蒜片，炒至干辣椒发出香味，生姜和大蒜金黄即可。
步骤5/12 点击查看大图
加入腊肉炒至金黄。
步骤6/12 点击查看大图
加入四季豆，开大火干扁。
步骤7/12 点击查看大图
侍四季豆完全熟透后，加入豆瓣酱。
步骤8/12 点击查看大图
加入蘸水辣。
步骤9/12 点击查看大图
加入鸡精。
步骤10/12 点击查看大图
加生抽（老抽）后，翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
最后来加盐，因为腊肉、郫县豆瓣酱、蘸水辣和生抽都含盐，提前加入盐，如果用量没有控制好，干扁四季豆会因太咸无法入口，所以待所有佐料加入搅拌均匀，确定盐不够的情况下，再酌量添加。
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待所有佐料加入后，开大火干扁片刻，等味道完全溶合即可。

小贴士

1.没有腊肉的家庭，可以用新鲜的肉代替，味道各有不同。2.单山蘸水辣没有的地方，可以用烧烤辣或口味好点的混合辣椒面代替。3.干扁四季豆在未熟透的情况下食用会引起中毒，所以建议让四季豆熟后再出锅，不要一唯的追求美观，安全很重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-01

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