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卤鸭舌（甜辣味）的做法

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卤鸭舌（甜辣味）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭舌 500g

、

八角（大料） 5g

、

桂皮 10g

、

花椒 2g

、

草果 1个

、

甘草 5g

、

大葱 1根

、

姜 15g

、

米酒 50g

、

干辣椒看口味

、

生抽 100ml

、

老抽适量（为了调色，视情况添加）

、

冰糖适量

、

香油适量

、

食用盐适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买回的鸭舌解冻，清洗干净。沸水汆烫5～6分钟，鸭舌捞出过凉（温度不烫手）。
步骤2/7 点击查看大图
部分鸭舌残留有舌根的硬的东西，用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉，还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻，有腥味。
步骤3/7 点击查看大图
清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的，只需要清理少量残留的即可。
步骤4/7 点击查看大图
清理以后清洗干净，用葱姜水汆烫一下，没有开始不好闻的味道了，鸭舌看着干净多了。
步骤5/7 点击查看大图
调料放在布口袋或茶包里备用。
步骤6/7 点击查看大图
烧开一锅水，加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌，水的量刚好与鸭舌平齐。开锅后中小火卤20分钟，加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁，不能收干，水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。
最后一步点击查看大图
把鸭舌一根一根捞出来，别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀，晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用，热食不是那么好吃，晾凉以后味道不错。

小贴士

注意甜味与辣味、咸味的平衡，我做的辣味不是特重，初食是咸甜口味，慢慢才吃出辣味，喜辣的多放辣椒加重辣味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-30

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