雪莲子桃花泪「厨娘物语」
小鹿一直大爱中式甜品 温润滋补也美的含蓄优雅 还有淡淡的诗意在里面~ 这期也取了个很有诗意的名字 雪莲子桃花泪其实是皂角米和桃胶的别称 (忍不住赞叹古人的文化底蕴之深 取的名字实在太动听了) 银耳桃胶和皂角米都富含满满的植物胶原蛋白 用这些胶质丰富的食材 搭配补血养颜的红枣枸杞和冰糖一起 炖出来清甜香浓 冬天吃了暖心暖胃 这道甜品我自己都吃了好多年 工作室几个从小就不爱吃银耳的菇凉们 尝了都大呼又软又糯超好吃 平时多喝汤水对女生是极好的 特别是这种富含胶原蛋白的亲民甜品 女同胞要紧紧马住 再多爱自己一点~
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步骤1/9
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将桃胶和皂角米放入冷水中浸泡12小时至泡发。(桃胶皂角米都是要泡发较长时间的食材,炖之前要记得提前一天至一天半开始准备~)
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步骤2/9
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丑耳冷水浸泡4-6小时至泡发。(很多人问丑耳是什么?貌似只听过银耳~其实丑耳是银耳的一种,是古田银耳的优质品质,朵型紧密小巧涨发率低,在工艺上是没有经过清洗直接烘干的,所以胶质更足更适合炖甜品。大家平时喊银耳的那种学名叫雪耳,朵型大涨发率高,在工艺上是经过清洗再烘干的,流失了一部分胶原蛋白所以口感更脆,适合凉拌。)
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步骤3/9
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将泡发好的丑耳切除黄色的根部,切成小朵。
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步骤4/9
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因桃胶含有采摘时留下的树皮之类的杂质,所以要将泡发好的桃胶轻轻搅动,杂质会自行脱落,部分需要手动挑出。再切成适宜入口的大小。
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步骤5/9
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可以开始炖啦!壶内加入1升清水,倒入丑耳、桃胶和皂角米食材,炖煮一个半小时。(用砂锅的童鞋这步是一样的。用高压锅的童鞋,可以先放银耳,压出胶质之后再放桃胶和皂角米)
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步骤6/9
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加入冰糖调味。(小贴士:用养生壶和用砂锅的童鞋都可能会遇到汤水溢出的现象,可以参考下面的动图,在水开以后掀开半个盖,可以有些防止溢出~)
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步骤7/9
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加入红枣枸杞再煮半小时。(用砂锅或高压锅的童鞋这个步骤都是一样的,时间上有所调整就好)
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步骤8/9
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煮好就可以装碗开吃啦!我喜欢装进带把手的汤碗里,捧着喝还能暖暖手~
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最后一步
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甜汤以炖到全部软糯出胶,汤汁浓稠但食材没有化开是最佳状态。(时间大家可以根据自己的器具适当调整。养生壶我设置的是2小时,砂锅大约1小时左右,高压锅大约30分钟左右。)
恩,这期有很多干货技巧要和你们分享~
先来聊聊炖甜品用的养生壶:
其实养生壶就是一个带程序设定,可以调节功率的电热壶。操作方便只要插电就能用,可以烧水煮花茶炖汤炖甜品~
关键能看见食物在透明玻璃壶里翻滚,实在是太养眼就拔草了!
到手后用了几次惊讶的发现效果也不输炖盅,于是这期就用了养生壶~
童鞋们用砂锅高压锅做也可以做,方法都是一样的!
再聊聊食材:
桃胶是桃树分泌的树脂,皂角米是皂荚的果实。都是可以吃的,美容嫩肤滋阴润肺,还富含植物胶原蛋白。桃胶在选择上最好选水蜜桃胶。皂角米分单荚和双荚,单荚主要产在云南,双荚产在贵州,相比之下单荚胶质更足更好。银耳可以选择古田银耳(丑耳)或者椴木银耳,无污染无加工胶质也更足~
桃胶皂角米也可以和牛奶一起炖,香浓又丝滑~和水果也可以一起煮,苹果梨加上一些蔓越莓干,酸酸甜甜也是很开胃的!银耳桃胶皂角米红枣枸杞这些男生女生都能吃,一般孕妇也都是可以食用的,不过每个人的具体情况有所不同,谨遵医嘱~
至于购买途径,尽量选择大的食材专卖店或者药房超市。如果没有品质安全保证的店铺,小鹿建议大家不要轻易网购~
好啦!再写下去就又变一大篇文章了!
大家对这些感兴趣的话,可以给我留言,整理好问题下次我再单写一篇给你们看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-30
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