日式溏心蛋：一只精确的蛋
日本拉面里最受欢迎的除了熬得雪白的浓汤，还有就是那半个溏心蛋了，用料汁腌过，洽到好处的咸味，通常总是两口吞掉，发觉没有过瘾呢。 为了做正宗一点的日式溏心蛋，我网购了味啉和木鱼花，每天早上捞一枚吃，那种鲜味让我觉得任何事前的努力都值得。
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步骤1/12
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配料
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步骤2/12
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料汁配料
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步骤3/12
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小锅里加300毫升的清水，加日式酱油、味啉和木鱼花，，
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步骤4/12
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一起煮沸，关火
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步骤5/12
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过滤出木鱼花，汤汁彻底冷透，或者可以放进冰箱冰透。
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步骤6/12
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烧开一锅水，把洗净的土鸡蛋用勺子放进去，
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步骤7/12
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烧开后中火煮6分钟
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步骤8/12
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关火直接拿到水笼头下彻底冲凉
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步骤9/12
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在水里剥去蛋壳
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步骤10/12
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3、鸡蛋剥壳然后浸在凉透的料汁里，4个小时以上使入味。
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步骤11/12
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用线割开溏心蛋
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最后一步
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成品
日式溏心蛋不咸味道却刚刚好，每天早上来一只比白煮蛋要好吃得多。我这个鸡蛋差不多是51克一只，用了6分钟，蛋白完全凝固，蛋黄半凝的状态供大家参考。喜欢生一点或熟一点的，都可以自己调节，但是这个调节度是以秒为单位计算的，我是用了手机定时器卡时间的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-29
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