【鲜虾大馄饨】

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收录在《每天10分钟，美味早餐上桌》

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[自制馄饨皮]（得面皮36张，余75G边角料）：

、

普通面粉（中筋面粉） 175G

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清水 80-85G

、

[馅料]（可做约30只大馄饨）：

、

海虾仁 175G

、

肥瘦1:1的猪肉糜 50G

、

胡萝卜半根

、

盐 1茶匙

、

糖 1茶匙

、

白胡椒粉 1/3茶匙

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
[自制馄饨皮]面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬，如果直接揉至光滑会比较费力提前一晚制作，只需混合至没有干粉即可，包上保鲜袋放入冰箱中第二天起床面团就自动形成面筋了，再用手揉揉匀即可，省时省力
步骤2/15 点击查看大图
将面团擀开，表面抹少许干粉防粘
步骤3/15 点击查看大图
将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）
步骤4/15 点击查看大图
用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄
步骤5/15 点击查看大图
再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片
步骤6/15 点击查看大图
擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。重复操作至合适的宽度，修整去边角
步骤7/15 点击查看大图
再改刀成方形面皮即可。这个量我切了36张方形面皮，剩下些不规则边角料称了下大概75G边角料可以再揉成一团再擀再切，我是直接煮熟了
步骤8/15 点击查看大图
[包制大馄饨]海虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好。加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打搅至粘稠，有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料
步骤9/15 点击查看大图
包馄饨：取一张馄饨皮，中间放上8-10G虾肉馅（包馄饨的时候就可以先把水烧起来，水里稍稍加一点盐）
步骤10/15 点击查看大图
周围一圈抹少许清水（辅助粘合），对折起来，捏紧
步骤11/15 点击查看大图
如图示将两个角向中间折
步骤12/15 点击查看大图
捏合起来，捏合处也抹一点点清水辅助粘合
步骤13/15 点击查看大图
依次做好12个（差不多1碗，具体分量根据食量来），放入沸水锅中煮3-5分钟这些量可以做30个左右，多余的一次吃不完可以冷冻保存
步骤14/15 点击查看大图
如果有高汤的就用高汤，如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中，加盐调味。撒一把葱花、虾皮和熟芝麻，淋几滴香油即可
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

这款是收录在10分钟早餐书里的，为了“10分钟”就要利用市售馄饨皮但后面也附加了提前准备法的自制馄饨皮，这样要做起来也一样方便快捷虽说自己擀皮的话10分钟之内无法完成，但半个小时也差不多能搞定考虑到力求“省时省力”的这个大基调所以写的冰箱冷藏法而再考虑到有长时间冷藏这个过程，所以这款皮只用了水来和面因为像之前那款小馄饨的一样加生蛋的话再放那么长时间总归是不太好如果是现揉面现擀的话，就可以用加蛋清的那一款啦~ 前两年的实验成果还可以，本来说是足够写我的毕业论文了不过商量了下还是安排了做更多的实验，现在比原计划要多一大章内容于是实验是越做越多，越多越做。忙成狗还不知道该在哪里收尾~ 本来早点结束实验就提前毕业回家了。现在，好吧，能多有点结果也是好事导师意思是希望我能多做段时间，这样能把现在这个内容挖得深一点虽说是不可能挖完的，所以我做不完的部分大概会成为一个新的PhD课题本来心里挺着急的，觉得怎么做怎么做好像都做不完啊但是想到如果变成别人的新课题的话= =做四年都不一定能做完吧对比我就剩几个月的时间，再着急也没用的吧= =真的做不完就只能做不完了

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发布于 2016-06-29

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