咖啡戚风蛋糕

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方子参考了小至的二蛋六寸戚风蛋糕。几年前，我第一次做戚风蛋糕，用的正是小至的方子。我第一次做戚风，用的就是小至的方子，虽说因为没有烤箱，用的是面包机进行烘烤，温度调整上不尽如人意，但居然也成功了。后来买了烤箱，蛋糕也越做越熟手，于是开始加入一些花样，但基本上万变不离其衷。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 4个，带壳重量约200g

、

浓缩咖啡粉 10g

、

开水 30g

、

玉米油或其它无味食用油 30g

、

细砂糖(蛋黄用) 20g

、

细砂糖(蛋白用) 40g

、

朗姆酒(非必须) 5ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备原料，分别称好糖与面粉，面粉第一次过筛备用，开水与咖啡粉冲调放凉备用。
步骤2/12 点击查看大图
分开蛋黄与蛋白，注意放蛋白的碗必须无油无水。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄加入20g细砂糖，搅拌至融化。加入咖啡液，搅匀，加入玉米油和朗姆酒，搅匀。这点小至的原方要求搅拌至乳化状态，但我发现加了咖啡液后，无论如何都无法到乳化状态，所以只要求搅匀就好。
步骤4/12 点击查看大图
筛入面粉，这是第二次过筛
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀，至有光泽度的面糊。注意不要划圈圈搅拌，以免面料起筋。
步骤6/12 点击查看大图
蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入砂糖，打发到小弯钩状态。
步骤7/12 点击查看大图
倒三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。一定不要转圈圈搅拌，会消泡的。
步骤8/12 点击查看大图
把蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀，这时候的面糊应该是细腻而有光泽的
步骤9/12 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入模具，面糊比较浓稠，倒下的时候面糊层层折叠的感觉。抹平，轻轻敲几下震出气泡
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度预热，然后调回150度，中层，一小时。我的烤箱是四层，放倒数第二层，刚好在中间。请忽略底层的保鲜盒，那是饼干受潮，借地烘一下
步骤11/12 点击查看大图
出炉时从二十厘米高的地方摔一下，震出里面的热气然后迅速倒扣晾凉
最后一步点击查看大图
脱模，切块，享受吧！！