麻婆豆腐 | 味蕾时光
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)亦称陈麻婆豆腐,是四川传统名菜之一,始于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称麻婆豆腐。
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步骤1/8
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豆腐洗净切成2厘米见方的小块,牛肉切成肉丁(用盐和料酒腌制20分钟),姜蒜切末,蒜苗切成小碎。
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步骤2/8
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豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下,去除豆腥味,随后捞出豆腐待用。
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步骤3/8
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锅中烧热油,倒入牛肉,炒干炒香。
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步骤4/8
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再加入姜蒜末继续炒,姜蒜炒出香味后,加入豆瓣酱和辣椒面。
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步骤5/8
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辣椒面炒出香味后,加入清水或是高汤(可是鸡汤或是猪骨汤等)。
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步骤6/8
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高汤烧开后,倒入氽过水的豆腐,小火慢烧,让其入味。
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步骤7/8
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汤汁快变干时,加入鸡精,胡椒粉,老抽,蒜苗碎,并倒入水淀粉勾芡。
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最后一步
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炒拌均匀,自然收汁,出锅后放点花椒面即可。
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发布于 2016-06-28
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