蕃茄炖桂鱼
桂鱼肉质鲜嫩，无刺，适合小朋友吃，加点蕃茄，酸酸甜甜的，更开胃。做法也比较简单，我把煎鱼和炖鱼汤的秘方也告诉你们了
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步骤1/12
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桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀。
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锅炒热，切一大片姜在锅中来回涂抹，这是煎鱼不破皮的第一个技巧。
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步骤3/12
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锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸。
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步骤4/12
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用厨房纸擦干鱼身上的水份，这是煎鱼的第二个技巧，并在鱼肚内塞入两片姜片。
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步骤5/12
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将炉火调大，将鱼轻放入锅中。注意是大火下鱼，这是煎鱼的第三个技巧，不用担心油会溅起，因为之前鱼身上的水份已经擦干。
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步骤6/12
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将鱼多煎一会，再转动锅身，尽量让鱼头和鱼尾都有油煎到，然后就可以给鱼翻身了。
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步骤7/12
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锅中加适量姜片，倒入黄酒（料酒也行），此时由于锅比较热，酒入锅时会有少量溅到锅边，可能会引起明火，所以黄酒最好倒在锅铲上再入锅。
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步骤8/12
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加入开水，一定要开水，这是炖鱼汤的技巧。
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步骤9/12
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看我的汤是不是有点白。此时加入葱段，调中小火慢慢熬煮，鱼汤会越来越白。
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步骤10/12
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将蕃茄切块。如果你不喜欢蕃茄皮，此时可以用开水将蕃茄浸泡，一分钟后蕃茄皮就可以很容易剥掉。
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步骤11/12
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鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄，并将葱段捞起，加入适量盐调味，继续熬煮至蕃茄变软。
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最后一步
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最后加点胡椒装盘起锅，并撒上葱花即可。我加了点粉丝，如果你家里没有，不加也是一样美味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-28
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