芒果慕斯淋面的做法

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芒果慕斯淋面

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1小时以上 | 配菜(中级)

吉利丁 9g

、

糖 45g

、

白巧克力（切碎） 100g

、

芒果泥（过筛） 100g

、

淡奶油（液态） 70g

、

液态无色葡萄糖浆 100g

、

柠檬黄色素（可不加） 2滴

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
芒果慕斯冷冻12小时脱模（淋面做好后再脱）
步骤2/4 点击查看大图
1、将吉利丁片用冰水泡软。2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）。6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。7、自然冷却至室温状态，可用。（本图第一次淋面42度左右，轻薄款淋面）
步骤3/4 点击查看大图
温度又降后，第二次淋面，浓厚款
最后一步点击查看大图
淋面温度不好掌握可用勺子背面沾下，观察流淌状态。注：淋面搅拌过程有气泡，过筛可去泡

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2016-06-28

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