卤肉饭

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还记得第一次吃卤肉饭是在永和大王，哇，很喜欢那个味道，不过我一直不爱吃肥肉，这里就用里脊肉来做了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉（或五花肉） 300g

、

胡萝卜 2根

、

小土豆 2个

、

小洋葱 1个

、

白蘑菇 5朵

、

小香菇 10个

、

蒜 5瓣

、

老抽适量

、

生抽适量

、

黄酒适量

、

淀粉少许

、

盐适量

、

蚝油适量

、

油葱酥 1勺

、

八角 2个

、

糖 3勺

、

香葱 2根

、

鸡蛋 2个

、

大米适量

、

油适量

、

甜心白菜（sweet heart cabbage） 3片叶子

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先准备两个煮好的鸡蛋，并剥好壳，可以在蛋白上用刀划几个浅浅的口子。猪肉切丁，加老抽、黄酒、蚝油、盐和淀粉抓匀，腌制约10分钟。白蘑菇、胡萝卜、土豆切丁，蒜切碎
步骤2/7 点击查看大图
将泡发的香菇切丁，泡香菇的水留在备用
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒油，先下蒜，炒香后放入白蘑菇翻炒，当白蘑菇变软后加香菇翻炒，再加入之前腌好的猪肉翻炒，炒至猪肉变色后加入香菇水，稍微煮一下，加入土豆和胡萝卜，再加水，漫过所有食材，之后放黄酒、蚝油、油葱酥、八角、老抽和鸡蛋，盖上锅盖炖20分钟左右加盐，翻炒一下，之后再炖10分钟。在炖卤肉的时候，开始煮饭
步骤4/7 点击查看大图
先去除甜心白菜（不确定中文具体叫什么名字，英文是sweet heart cabbage，只要是大叶子菜就行）叶子中间最硬的茎，然后将白菜焯水，之后过冷水，这样可以保证叶子不变色，焯水后的叶子就变软了，软的叶子就很好塑形了，叶子卷起，系个疙瘩，再将两头围着疙瘩绕圈圈，就做好了绿色蔬菜圈圈，这样做是因为大叶子菜直接放进卤肉饭里感觉好违和
步骤5/7 点击查看大图
半小时以后，加糖，翻匀，并将菜圈圈放入锅中稍微加热一下
步骤6/7 点击查看大图
这时饭也煮好了，先将饭打散，之后倒入一部份卤肉汤汁，和饭拌匀
最后一步点击查看大图
饭盛入碗底，再浇上卤肉，放颗卤蛋，摆上菜圈圈，撒上葱花，香喷喷的卤肉饭就出炉了