自制枣泥酱

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给亲们做个参考，1000g的干红枣，做出约400g的枣泥酱，650g的枣泥馅。红枣的好，自然不必多说。从去年的某一天想做一款与红枣有关的点心，一搁就一年，6月是传说中的猴年马月，再搁就连猴年马月也过去了，心动也不如行动试试吧。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

干红枣 1000g

、

水（煮泡用）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干红枣，洗净待用。用中等或大枣易取枣肉。Tips：撒些面粉轻轻搓洗，易洗净
步骤2/11 点击查看大图
洗净的红枣入锅加水煮，我就用美的电饭煲的快煮键，煮到透大气水开时，开锅用漏勺翻一下将底上往，适当加水再盖回煮到出大气，按停不开盖焖半小时，再开盖，若红枣已经完没皱张开（如图），表示已吸透水份，让枣泡着到不烫手时下一步就可以做去核去皮了。附注：虽然豆网上有豆亲分享说先去核，用剪刀把枣肉剪下再煮或蒸，用料理机或厨师机捣泥再过滤，个人觉还是现在所用方法不繁琐也少一些借助工具且核皮肉分离最直观的净。
步骤3/11 点击查看大图
剥红枣皮，轻轻一撕即可，枣肉与皮分离算蛮干净的。
步骤4/11 点击查看大图
很容易剥去皮，再用筷子留下枣肉，剔出枣核。
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留下来的枣肉很湿。处理去皮去核这一步时间很耗，剥呀剥，剔呀剔，总算枣肉在盆子堆成山。最艰难的这一步完成，下一步就近大功告成
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留下的枣肉水份太多，稍作炒干。必须是不沾锅，用平底锅开小火炒制也可。我还是用美的电饭煲，按煮饭键。
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观察到水份变少了，翻呀翻至枣肉泥粘稠即可装瓶。如果喜甜，炒制适当加些冰糖，虽然喜甜，我是没加糖，因为我更喜欢这种本身已够的甜度。
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差不多这样稠，趁热装入洗净烫过的玻璃瓶
步骤9/11 点击查看大图
装两瓶枣泥酱，加盖密封待放凉，入冰箱冷藏储存，可以用来涂抹面包之类或者用做各种甜点制作，比如枣泥蛋糕。另外留了一部分在锅里准备做枣泥馅，详细单独开篇。
步骤10/11 点击查看大图
大约一瓶200g的量。
最后一步点击查看大图
如果喜甜，炒制时没加冰糖，此时装瓶可以加两勺蜂蜜，个人觉得枣肉本身的甜度已够，没加糖或蜜，完工。嘻嘻，各亲按个人喜好自行选择。